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Durante a Idade Média, a Igreja Católica, que dominava amplos aspectos da vida social e política do período, em seus mosteiros, preservou o conhecimento legado pelos romanos da Antiguidade Clássica, no que tange ao cultivo da uva e da maçã e ao preparo do vinho e da cidra. Nos mosteiros, a tradição gastronômica consistia, em grande parte, no conhecimento básico da antiga cozinha romana, que era repassado pelos monges. Sobre a gastronomia durante a Idade Média, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Nessa época, não podiam ser preparados guisados. ( ) Os temperos eram usados com extrema moderação. ( ) Havia cuidado na combinação dos diversos sabores. ( ) Nesse tempo, era usual preparações feitas em fornos. Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA: a) F - F - F - V. b) F - V - V - F. c) V - F - F - V. d) V - F - F - F. 2. O período das Grandes Navegações foi especialmente rico para o desenvolvimento da culinária em nível mundial, ressaltando que uma das suas motivações originais foi a busca por especiarias. Muito além de conseguirem uma nova rota para os velhos ingredientes de suas receitas, os grandes navegadores acabaram por incorporar novos ingredientes e novas preparações à cozinha mundial. Sobre as contribuições dadas pela descoberta da América à alimentação e ao impacto delas no velho continente, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Uma das maiores contribuições foi a introdução da batata na Europa. ( ) O tomate foi imediatamente aceito e se popularizou rapidamente. ( ) Embora a Itália seja refratária ao milho, o resto da Europa o adotou. ( ) Embora não haja cultivo na Europa, a mandioca logrou ser apreciada. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: a) F - V - V - F. b) F - F - V - V. c) V - F - F - V. d) V - V - F - F. 3. Um bom gastrônomo deve conhecer não só seu metier, mas também a tradição de sua profissão e as contribuições das grandes figuras da gastronomia. Muitos chefs du cuisine têm deixado sua marca na tradição gastronômica, com inovações e com a excelência de suas preparações. A que grande chef nos referimos quando dizemos que ele começou sua carreira na Bélgica, ganhou vários prêmios culinários internacionais, batalha pela alta gastronomia no Brasil e é dono do único restaurante com duas estrelas no Guia Michelin no Brasil? a) Claude Troigos. b) Paul Bocuse. c) Alex Atala. d) Salvatore Loi. 4. A gastronomia tem como base a cultura expressa na arte de comer bem, manifestada nas tradições culinárias. O gastrônomo consiste no profissional que tem um olhar profundo sobre o alimento, https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_2 https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_3 https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_4 sabendo identificar nas preparações as influências culturais que se somaram para a criação do prato. O local de atuação do gastrônomo está na cozinha, porém ele não se limita a ser um cozinheiro. Sobre o papel do gastrônomo enquanto profissional formado, assinale a alternativa CORRETA: a) Todo gastrônomo é cozinheiro. b) Todo cozinheiro é gastrônomo. c) Todo gastrônomo é chef de cozinha. d) Todo chef é gastrônomo. 5. Na Idade Antiga, já se encontravam técnicas de cultivo e preparo de alimentos bem desenvolvidas. Nesse período, tecnologia de conservação e os utensílios usados na cozinha já permitiam certa sofisticação na gastronomia. Foi um tempo histórico, cuja mesa ficou marcada pelos grandes banquetes, acontecimentos sociais nos quais a alimentação era acompanhada por discussões políticos- filosóficas e apresentações artísticas. Sobre as inovações na culinária desse período, assinale a alternativa CORRETA: a) Nesse período, Roma brilha por seus grandes cozinheiros. b) Na Grécia, foram criados os primeiros pães fermentados. c) No Egito, aparecem as primeiras obras culinárias escritas. d) Usavam-se apenas facas como talher nos banquetes. 6 . Em 1972, Henri Gault e Christian Millau, dois jornalistas franceses especializados em gastronomia, cunharam o termo nouvelle cuisine para definir o estilo culinário de um grupo de chefs de talento formado pelos irmãos Troisgros, Paul Bocuse, Michel Guérard que, desde o início dos anos sessenta, haviam entrado em conflito com a tradição da haute cuisine française (DALLA BONA, 2018). Sobre as características da nouvelle cuisine, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: DALLA BONA, Fabiano. Comida como obra de arte: da revolução futurista à nouvelle cuisine. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/273170411_Comida_como_obra_de_arte_da_revolucao_futuri sta_a_nouvelle_cuisine. Acesso em: 22 jul. 2018. a) Utilização de ingredientes congelados e processados. b) Harmonia de texturas, aromas, cores e temperaturas. c) Há excesso de temperos e molhos. d) Fortes marinadas e cozimento lento. 7. Atualmente, a prática e apreciação da boa gastronomia encontram-se prejudicadas por determinadas características da vida contemporânea. A maioria das refeições são constituídas de alimentos convenientes por seu rápido e fácil preparo. Ainda que cozinhando em casa, muito dos nossos alimentos são processados, quando não enlatados ou congelados. Falta-nos tempo e alimentos frescos, regionais e de boa procedência, para o exercício e apreciação plena da verdadeira gastronomia. Entretanto, alguns outros fatores têm agido no sentido de as favorecer. Quanto aos fatores que têm colocado a gastronomia em evidência na atualidade, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A busca pela alimentação saudável tem incentivado a gastronomia. ( ) A moda de preparações do tipo "gourmet" tem servido de incentivo. ( ) A disponibilidade de alimentos congelados favorece a gastronomia. ( ) O aumento de publicações de cunho culinário incentiva a gastronomia. Assinale a alternativa que apresente a sequência CORRETA: a) V - F - F - V. b) F - F - V - F. https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_5 https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_6 https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_6 https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_7 c) V - V - F - V. d) V - F - F - V. 8. O século XX trouxe o início da globalização que caracteriza o período contemporâneo. Com a rapidez nos meios de transportes, houve uma facilitação do processo de troca cultural e um intercâmbio crescente de técnicas e ingredientes no preparo de alimentos, surgindo então a cozinha internacional, que oferece ingredientes e preparos difundidos em todo o mundo. Com relação à gastronomia na Idade Contemporânea, assinale a alternativa CORRETA: a) A cozinha francesa manteve-se hostil à incorporação de outros pratos. b) Nesse período, diminui a publicação de livros de receita especializados. c) Durante essa época dá-se o declínio da cozinha de estilo americano. d) O gás e a eletricidade passam a fazer parte do preparo de alimentos. 9. Na virada do século XIX para o século XX, Paris contava com um grande número de restaurantes, havia criado sua primeira escola de gastronomia e via sua cozinha nacional atingir o apogeu. No século XX, com a melhoria nos sistemas de transporte e comunicação, a troca cultural é facilitada, surgindo assim uma cozinha internacional. Em meados do século passado, surge na França a nouvelle cuisine. Sobre anouvelle cuisine, assinale a alternativa CORRETA: a) A nouvelle cuisine foi uma moda passageira restrita à França e hoje já desaparecida. b) A nouvelle cuisine prima pelo uso excessivo de molhos, temperos pesados e gordura. c) A nouvelle cuisine se caracteriza e prima pela harmonia de cores, aromas e textura. d) A nouvelle cuisine concilia a cozinha tradicional francesa com a fast food americana. 10. A Idade Moderna é marcada pelas grandes inovações que decorreram do contato entre os povos no período. Os inventos e transformações da época acabaram se refletindo também na cultura culinária da Europa. Durante a Renascença houve uma ruptura com os padrões gastronômicos próprios da Idade Média, tanto no que tange ao preparo, quanto ao consumo dos alimentos. Com relação à gastronomia na Idade Moderna, assinale a alternativa CORRETA: a) Aumenta a popularidade dos grandes braseiros nas cozinhas. b) Marca o período um forte declínio no consumo de estimulantes. c) A busca por especiarias nessa época abriu novas rotas comerciais. d) Foi nesse período que, praticamente, desaparece o uso de talheres. https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_8 https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_9 https://www.uniasselvi.com.br/extranet/o-2.0/prova_ead/n2_ead_avaliacao_disciplina_online_alun.php#questao_10
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