AOL 1 - Bromatologia

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1. Pergunta 1
/0,1
Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
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1. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.
2. 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
3. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
4. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Resposta correta
5. 
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
2. Pergunta 2
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Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
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1. 
A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
2. 
A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
Resposta correta
3. 
A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
4. 
A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento.
5. 
A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam fenilcetonúria.
3. Pergunta 3
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Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
2. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
3. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
4. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
5. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
4. Pergunta 4
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Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse padrão de qualidade.
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1. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais.
2. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais.
Resposta correta
3. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais.
4. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais.
5. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais.
5. Pergunta 5
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Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer amostragem de leite em uma indústria. Assinale a alternativa que descreve quantas amostras você deve coletar, a forma de coleta e preparo da amostra e o equipamento ou material utilizado no preparo.
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1. 
2 amostras - 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
2. 
3 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
3. 
3 amostras - 3 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em mufla.
4. 
3 amostras – 3 locais diferentes – homogeneização – agitação com bastão de vidro.
Resposta correta
5. 
2 amostras - 2 locais diferentes – aquecimento a 35°C – aquecimento em estufa.
6. Pergunta 6
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6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a utilidade dos materiais descritos abaixo:
(1)Bureta
(2)Proveta
(3)Picnômetro
(4) Kitassato
( ) Titulação
( ) Filtração à vácuo
( ) Medida de volume
( ) Medida de densidade
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1. 
1 – 3 – 2 - 4
2. 
1 – 4 – 2 - 3
Resposta correta
3. 
4 – 1 – 2 - 3
4. 
1 – 4 – 3 - 2
5. 
4 – 1 – 3 - 2
7. Pergunta 7
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Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
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1. 
Espectrofotômetro
2. 
Condutivímetro
3. 
Cromatógrafo
Resposta correta
4. 
Viscosímetro
5. 
Digestor macro
8. Pergunta 8
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No ano de 1969 foi publicado no Diário da União a lei que aprova e define a regulamentação de alimentos no Brasil. Considerando os conceitos de alimento, matéria-prima alimentar e alimentos in natura, assinale a alternativa que apresenta a definição correta:
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1. 
Alimentos in natura são alimentos de origem animal, que devem ser processados para serem consumidos.
2. 
Matéria-prima alimentar são alimentos que necessitam de transformação para se tornarem comestíveis.
3. 
Alimento são substâncias ou mistura de substâncias que necessitam de transformação para serem consumidos.
4. 
Matéria-prima alimentar são substâncias que necessitam de transformação para se tornarem um alimento in natura.
5. 
Alimentos in natura são os alimentos de origem vegetal, que não necessitam de transformações para serem consumidos.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
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1. 
A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios.
2. 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos.
Resposta correta
3. 
A calibração de equipamentos é um ponto crítico somente para o controle de qualidade.
4. 
Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos.
5. 
O INMETRO é o órgãoresponsável pela liberação da licença sanitária.
10. Pergunta 10
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Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta:
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1. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do produto acabado.
Resposta correta
2. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas concorrentes.
3. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria prima.
4. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias analíticas.
5. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para pesquisa de novos produtos