AOL1.BROMATOLOGIA

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50342 . 7 - Bromatologia - 20212.A 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
10/10 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da 
qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem 
a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna. 
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1. 
Controle de gerenciamento. 
2. 
Controle de qualidade. 
3. 
Controle ambiental. 
Resposta correta 
4. 
Controle de pessoas. 
5. 
Controle e treinamento do analista. 
2. Pergunta 2 
/1 
Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem 
dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de 
alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, 
alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos 
de alimentação restritiva, como a área de produtos sem lactose. 
Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta: 
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1. 
A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos 
indivíduos lactotolerantes. 
2. 
A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos 
indivíduos celíacos. 
Resposta correta 
3. 
A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois 
pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento. 
4. 
A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos 
indivíduos que apresentam fenilcetonúria. 
5. 
A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos 
indivíduos celíacos. 
3. Pergunta 3 
/1 
A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou 
rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas 
financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, 
assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem 
diretamente na qualidade da análise de alimentos? 
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1. 
Coleta da amostra em recipiente plástico. 
2. 
Rotulagem de alimentos. 
3. 
Utilização e limpeza de vidrarias. 
Resposta correta 
4. 
Utilização de métodos convencionais de análise. 
5. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração. 
4. Pergunta 4 
/1 
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 
enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças 
incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e 
enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de 
alimentos descrita pela OMS trata-se de: 
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1. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos 
cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de 
qualidade. 
2. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que 
não passaram pelo processo de controle de qualidade. 
3. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos 
contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e 
químicos. 
Resposta correta 
4. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos 
contaminados por diversos agentes, como químicos e príons. 
5. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos 
produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo 
processo de controle de qualidade. 
5. Pergunta 5 
/1 
Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias 
simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos 
eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios 
analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no 
laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação 
de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o 
conceito que preenche corretamente esta lacuna? 
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1. 
Viscosímetro 
2. 
Digestor macro 
3. 
Cromatógrafo 
Resposta correta 
4. 
Condutivímetro 
5. 
Espectrofotômetro 
6. Pergunta 6 
/1 
Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto 
crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha 
do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, 
especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial 
deve estar de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. 
Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do 
método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse 
padrão de qualidade. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos 
convencionais. 
2. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos 
instrumentais. 
3. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos 
convencionais. 
4. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos 
instrumentais. 
Resposta correta 
5. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos 
instrumentais. 
7. Pergunta 7 
/1 
6ºOs materiais de laboratório são ferramentas importantes na análise de 
alimentos. A utilização de vidrarias e reagentes adequados no processo de 
análise pode ser determinante para o sucesso ou fracasso da análise 
laboratorial. A respeito das vidrarias de laboratório e sua utilização, 
assinale a alternativa que apresenta a ordem numérica correta sobre a 
utilidade dos materiais descritos abaixo: 
 
(1)Bureta 
(2)Proveta 
(3)Picnômetro 
(4) Kitassato 
 
( ) Titulação 
( ) Filtração à vácuo 
( ) Medida de volume 
( ) Medida de densidade 
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1. 
1 – 4 – 3 - 2 
2. 
1 – 4 – 2 - 3 
Resposta correta 
3. 
1 – 3 – 2 - 4 
4. 
4 – 1 – 2 - 3 
5. 
4 – 1 – 3 - 2 
8. Pergunta 8 
/1 
Bromatologia é uma palavra que deriva do latim, bromathos significa 
alimento e logia significa estudo, portanto, o estudo dos alimentos. Esses 
estudos podem ser realizados a fim de caracterizar os nutrientes de um 
novo produto, fazer o controle de qualidade da matéria prima e do produto 
acabado. Qual alternativa apresenta o setor de aplicação e a respectiva 
utilidade na realização dessas análises relacionados de forma correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Órgãos regulatórios – desenvolvimento de novas metodologias 
analíticas. 
2. 
Indústria – fiscalização de produtos alimentícios de empresas 
concorrentes. 
3. 
Órgãos de regulatórios – controle de qualidade da matéria 
prima. 
4. 
Vigilância sanitária – identificação de novos nutrientes para 
pesquisa de novos produtos. 
5. 
Indústria – controle de qualidade da matéria-prima e do 
produto acabado. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
A utilização de materiais e equipamentos de laboratório da forma correta 
também é importante nas análises bromatológicas. Inclusive, as boas 
práticas de laboratório indicam que os equipamentos não devem ser 
utilizados para outros fins que os não descritos pelo seu fabricante. Da 
mesma forma, a utilização correta das vidrarias de laboratório também é 
um ponto de erro analítico. Nesse contexto, assinale a alternativa que 
melhor descreve o uso correto desses materiais: 
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1. 
A pipeta Pasteur também é uma vidraria volumétrica e por isso 
pode ser utilizada em medições analíticas. 
2. 
No processo de utilização da proveta, a observação do menisco 
deve ser feita a partir da linha central do menisco, seja ele 
côncavo ou convexo. 
Resposta correta 
3. 
Os bulbos são utilizados para fixar os condensadores no suporte 
universal em processos de destilação. 
4. 
As vidrarias volumétricas devem ser inseridas em estufa para 
evaporar a água destilada mais rapidamente e evitar sua 
descalibração. 
5. 
O cadinho e a placa de Petri são utilizados para o aquecimento 
da amostra através da mufla. 
10. Pergunta 10 
/1 
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como 
“grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. 
Marque a alternativaque não representa um ponto importante da garantia 
da qualidade: 
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1. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, 
somente para o controle de qualidade. 
Resposta correta 
2. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e 
possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados. 
3. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se 
à tomada de decisão. 
4. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos 
resultados. 
5. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e 
devidamente treinados.