Cozinha Brasileira Aol 1

Prévia do material em texto

Ocultar opções de resposta 
Pergunta 1 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Existem várias versões sobre o horário das refeições no Brasil colonial. Ao que se sabe, até os anos 1920, 
tinha-se por hábito acordar cedo e tomar um ‘quebra-jejum’, que nada mais era que a congonha, erva com que 
se fazia uma espécie de chá, ou mesmo a jacuba, uma infusão de água sobre farinha de milho e rapadura. 
Almoçava-se, até essa data, por volta das 8 ou 9 horas da manhã, e jantava-se às 13 ou 14 horas. Às 20 horas, 
era servida a ceia.”
Fonte: SILVA, P. Farinha, feijão e carne seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: Editora Senac, 
2005, p. 27.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura e historicidade brasileira, pode-se 
afirmar que as refeições seguiam uma base de horário e composição, porque:
cada região possuía seu costume, mas todas tinham o hábito de consumir a jacuba, de influência 
africana.
os horários e nomenclaturas das refeições eram bem parecidos com os atuais, sendo o jantar a 
última refeição.
as refeições tinham influência francesa, uma vez que foram os franceses que conceberam o café da 
manhã, também denominado de café.
Resposta correta
a alimentação diária era composta de três a quatro refeições, dependendo da 
classe social, e suas nomenclaturas tiveram influência portuguesa.
Incorreta:
estes mudavam conforme a classe social. Nas casas nobres, por exemplo, cada uma possuía seu 
próprio horário de refeições e na realeza Dom Pedro II tomava água com açúcar no desjejum. 
Pergunta 2 -- /1
Leia o trecho a seguir: 
“Os hábitos sóbrios do imperador não eram a tônica da corte, que, evidentemente, adorava os requintes aos 
moldes franceses. Começou nessa época o hábito de usar a palavra ‘menu’ para os ‘cardápios’ que eram 
servidos à mesa dos cerimoniais, assim como escrever em francês o nome dos pratos, embora boa parte deles 
fosse de origem portuguesa e brasileira. Assim, entrées eram as entradas; potages, as sopas; consommés, os 
caldos; poissons, os peixes; dindons, os perus.”
Ocultar opções de resposta 
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 
2015. p. 202.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a contribuição de Portugal em nossas mesas, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A influência francesa sempre agradou os portugueses, por mais que estes estivessem em guerra com 
Napoleão.
II. ( ) A alimentação no Brasil colonial recebeu influências relativas à batata, manteiga e chá franceses.
III. ( ) Champagnes franceses foram introduzidos no Brasil somente após Dom João VI liberar a entrada de 
produtos importados nos portos.
IV. ( ) No final do século XIX, falar, comer e agir como um francês era considerado valoroso à alta sociedade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Resposta corretaV, F, V, V.
F, V, F, V.
V, F, F, F.
F, V, V, F.
F, F, V, V.
Pergunta 3 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“O pão é um objeto de luxo: usa-se em seu lugar a farinha de milho, e serve-se esta última ora em pequenas 
cestinhas ou pratos, ora sobre a própria toalha, disposta em montes simétricos. Cada conviva salpica com 
farinha o feijão ou outros alimentos, aos quais se adiciona salsa, e faz-se assim uma espécie de pasta: mas, 
quando se come carne assada, cada vez que se leva um pedaço à boca, junta-se uma colher de farinha, e, com 
uma destreza inimitável, arremessa-se a colherada sem deixar cair um só grão.” 
Fonte: SILVA, P. Farinha, feijão e carne seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: Editora Senac, 
2005. p. 27-28.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a contribuição de Portugal para nossas mesas, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Comer o pão de mandioca, o beiju, se tornou costume e muitos portugueses achavam seu consumo mais 
interessante, uma vez que o beiju era mais leve e barato que o trigo.
Porque:
Ocultar opções de resposta 
Ocultar opções de resposta 
II. A farinha de trigo era ingrediente caro e de difícil acesso, já que não havia trigo no Brasil. Somente os mais 
nobres consumiam pão, visto que sua matéria prima era a farinha de trigo vinda de Portugal.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Pergunta 4 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“A procura do ouro, na metade do século XVII, na região de São Paulo, Minas e parte do Centro-Oeste, abriu 
caminhos em direção ao interior. Para sobreviver às longas viagens, os aventureiros bandeirantes que se 
embrenhavam pelas matas adaptaram-se aos alimentos dos nativos. Também foram obrigados ao plantio de 
roças de milho, banana, mandioca e feijão. Assim se formou a cozinha paulista, que influenciaria a mineira 
durante o período do ouro. Essa culinária se fundiu a outra, a dos tropeiros, comerciantes que transitavam entre 
as regiões Sul e Sudeste, levando toda sorte de mantimentos.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 
2012, p. 179.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os bandeirantes e os tropeiros, pode-se afirmar 
que eles foram responsáveis pela origem de vários pratos típicos do sudeste brasileiro, porque:
Resposta correta
alimentavam-se dos ingredientes que transportavam em suas viagens e do que 
plantavam e colhiam no caminho, além de preparar suas próprias refeições, que se 
tornaram parte da culinária típica.
levavam consigo escravos africanos para ajudarem com o carregamento, o cuidado com as mulas e 
para produzir as refeições. Daí surgiram pratos como o cuscuz paulista, de influência africana.
Ocultar opções de resposta 
alimentavam-se nas cozinhas dos ranchos, que eram abastecidos pelos portugueses. A comida era 
uma fusão dos ingredientes locais com comidas típicas portuguesas. 
transportavam produtos que não existiam na região sudeste, advindos dos portos e do sul do país, 
além de cozinhar para os nobres, tornando sua culinária conhecida em toda região.
era comum em sua refeição o consumo de mate, farinha de mandioca, melaço de cana, caruru e pão 
de ló.
Pergunta 5 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“A impressão lógica é que o escravo teve alimentação relacionada com sua atividade essencial. Escravos dos 
engenhos de açúcar, escravos das fazendas de gado, escravos da mineração, escravos dos cafezais, escravos 
urbanos, não deveriam ter a mesma dieta. [...] Tal não se verificou. A base era idêntica, e apenas a incidência de 
alguma carne ou pescado para dar gosto distinguia os regimes.”
Fonte: CASCUDO, L. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004, p. 202.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas.
I. A alimentação dos escravos era mantida em todas as regiões do Brasil à base de farinha de mandioca, feijão 
preto e carne seca. Esses mesmos alimentos eram consumidos diariamente. 
Porque:
II. Era costume que os senhores tratassem os escravos com uma base alimentar nutritiva. Isto não dava-se por 
uma preocupação do senhor, mas sim para que os escravos pudessem resistir ao trabalho árduo. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
Resposta corretaA asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserçõesI e II são proposições falsas, e a II é uma justificativa correta da I.
Ocultar opções de resposta 
Pergunta 6 --
Leia o trecho a seguir:
“A doçaria de rua aí desenvolveu-se como em nenhuma cidade brasileira, estabelecendo-se verdadeira guerra 
civil entre o bolo de tabuleiro e o doce feito em casa. [...] Mas o legítimo doce ou quitute de tabuleiro foi o das 
negras forras. O das negras doceiras. Doce feito ou preparado por elas. Por elas próprias enfeitado com flor de 
papel azul ou encarnado. E recortado em forma de corações, de cavalinhos, de passarinhos, de peixes, de 
galinhas [...]. Arrumado por cima de folhinhas frescas de banana. E dentro de tabuleiros enormes, quase 
litúrgicos, forrados de toalhas alvas como pano de missa.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 
48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 543.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, pode-se afirmar que a 
comida de rua tem seu início nos tabuleiros das baianas, porque:
as negras sempre venderam seus quitutes africanos, de início em seus rituais do candomblé e, 
depois, nas ruas.
as negras vendiam de tudo: acaçás, abarás, angus, farnéis, vatapás, canjicas, virados. Sua influência 
vinha, principalmente, dos índios, portugueses, africanos e franceses.
as baianas começaram vendendo os doces feitos nas casas-grandes, onde aprenderam o ofício, e 
essa prática acontece até hoje. Alimentos salgados eram comercializados em restaurantes e 
lanchonetes.
Resposta correta
as negras vendiam quitutes, uma mistura da cultura indígena, portuguesa e 
africana, de início para seus senhores e, mais tarde, para seu próprio sustento.
as negras começaram a vender seus quitutes nas ruas da Bahia após sua libertação. Essa foi a 
maneira de sustento que encontraram em meio à cidade.
Pergunta 7 -- /1
Leia o trecho a seguir:
Ocultar opções de resposta 
“Tudo se processou através do escravo ou do ‘administrado’ cujo braço possante era ‘a só riqueza, o único 
objeto a que tendiam as ambições dos colonizadores’. Até que essa riqueza se foi corrompendo sob os efeitos 
disgênicos do novo regime de vida. O trabalho sedentário e contínuo, as doenças adquiridas ao contato dos 
brancos, ou pela adoção, forçada ou espontânea, dos seus costumes, a sífilis, a bexiga, a disenteria, os catarros 
foram dando cabo dos índios: do seu sangue, da sua vitalidade, da sua energia.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 
48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 227.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os portugueses utilizavam, cruelmente, a mão de obra escrava indígena para trabalhos braçais, como cortar e 
transportar o pau-brasil. Os índios foram escolhidos para o trabalho escravo, mas essa foi uma escolha 
frustrada.
Porque:
II. Os indígenas possuíam um sistema imunológico que não estava preparado para as doenças europeias, o que 
fez com que os portugueses optassem pela desumana utilização de mão de obra escrava de africanos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições falsas.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I.
Pergunta 8 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Tamanha é a sensação de realidade que transmitem os quadros de Debret, que temos a impressão de reviver 
hoje os aromas do passado. O comércio acontecia nas ruas, nas praças, nos pátios das igrejas de muitas 
cidades do Brasil, onde o povo podia usufruir de comidas e bebidas rápidas e gostosas. Na verdade, essas 
vendedoras são precursoras das barracas que hoje vendem churrasquinhos, milho-verde-cozido, cachorro-
quente, água de coco e doces nas ruas das cidades.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3.ed. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015, 
p. 197.
Ocultar opções de resposta 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura e historicidade do Brasil, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O francês Jean-Baptiste Debret foi o maior cronista visual do século XIX; retratava, principalmente, cenas do 
Rio de Janeiro, em que mostrava as baianas que vendiam seus quitutes nas ruas. 
Porque:
II. Boa parte das baianas eram escravas livres ou “escravas de ganho”, que vendiam acarajés, quindins, bolos 
de canjica, pão de ló, verduras, legumes, banha, azeite de dendê, etc.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta correta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Pergunta 9 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Os peixes das mais diversas qualidades, pescados por vários métodos, constituíam o segundo alimento básico 
da brasílica gente, geralmente consumido moqueado, isto é, assado e defumado numa trempe de madeira.”
Fonte: FERNANDES, C. Viagem Gastronômica através do Brasil. 3. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2002, p. 
14.
Embora existissem, na época do descobrimento, muitas tribos indígenas diferentes das encontradas nos dias de 
hoje, a base da alimentação era semelhante em se tratando da biodisponibilidade que a terra oferecia. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação indígena, analise as afirmações a 
seguir.
I. Caçar era papel do homem nas tribos indígenas, visto que eram eles quem traziam as carnes de caça, os 
peixes e repteis.
II. Os homens eram responsáveis por cozinhar suas caças, ao passo que a mulher cuidava dos filhos.
III. Depois da mandioca, o segundo alimento base do cotidiano indígena é o peixe.
IV. Um método muito utilizado pelo índio é o moquém, um tipo de assado feito em um buraco no chão com 
brasas, com trempes sob elas, e carne envolta de folhas de bananeira por cima.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
I, III e IV.
I, II e III. 
II e IV.
I, II e IV.
Resposta corretaI e III.
Pergunta 10 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Os índios conheciam também o milho [...] apreciavam a batata-doce, a abóbora, o feijão, o amendoim, o pinhão, 
a castanha-do-pará, o cacau, o cará, a serralha, além do palmito, consumido cru ou cozido. [...] Goiabas, 
abacaxis, cajás, araçás, maracujás, mamões, pitombas, umbus e cajus eram colhidos no pé e complementavam 
a alimentação diária dos índios. Com elas faziam sucos e bebidas fermentadas. Existia, ainda, um tipo de 
banana nativa, a banana-da-terra (ou pacova), preparada cozida ou em forma de mingau. As variedades de 
bananas que temos atualmente vieram da África.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac, 2015, p. 172.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cultura e historicidade, analise os alimentos 
disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Compota.
2) Banana-da-terra.
3) Inhame.
4) Feijão.
5) Palmito.
( ) Alimento que pode ser consumido de várias formas, seja assado, frito, grelhado ou mesmo comercializado 
como chips em algumas cidades e capitais brasileiras.
( ) Alimento que foi trazido pelos africanos e confundido com a mandioca pelos portugueses.
( ) Caiu no gosto do nobre e também fazia parte da refeição dos menos abastados, juntamente com a farinha e a 
carne seca.
( ) É um tipo de conserva que foi introduzida no Brasil pelosportugueses.
( ) Alimento muito apreciado pelos descobridores e, nos dias atuais, sua extração e manejo tiveram de ser 
legalmente restritos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
2, 3, 5, 1, 4.
1, 2, 3, 5, 4.
Resposta correta2, 3, 4, 1, 5.
4, 3, 2, 1, 5.
1, 2, 5, 4, 3