Nutrição - Questoes Concurso_pag92

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1. definir competência ( ) Controle
2. agrupar atividades para consecução de objetivos ( ) Direção
3. deliberar, comandar, coordenar ( ) Organização
4. avaliar produtividade ( ) Organização
5. estabelecer normas e padrões ( ) Planejamento
A seqüência correta é:
A) 2, 5, 3, 1, 4.
B) 1, 2, 3, 4, 5.
C) 3, 2, 5, 4, 1.
D) 4, 3, 1 , 2, 5.
E) 4, 2, 5, 1, 3.
Questão 26
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição são inaceitáveis atrasos nos horários de distribuição das refeições. Neste sentido, o adequado 
dimensionamento dos equipamentos é fator imprescindível para atender à demanda. Quantos kilos de feijão, no máximo, será possível 
preparar num panelão a vapor com capacidade de 200 litros, sabendo que o fator de conversão da preparação é 4?
A) 50,0.
B) 45,0.
C) 40,0.
D) 35,0.
E) 30,0.
Questão 27
Na elaboração de escalas de serviço de pessoal a carga horária semanal de trabalho do funcionário é o primeiro cuidado a ser 
considerado. Uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui 16 funcionários com jornada de 12 horas de trabalho por 36 horas de 
descanso. Diante da necessidade de suprir férias e folgas destes funcionários, quantos deverão ser admitidos para completar o quadro 
existente?
A) 35.
B) 32.
C) 19.
D) 40.
E) 38.
Questão 28
O controle de qualidade das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição inicia-se com o controle de qualidade da 
matéria prima utilizada. Assinale a alternativa incorreta.
A) O açúcar deve apresentar-se livre de terra, farpas, sujeiras e umidade.
B) O arroz deve apresentar grãos inteiros, firmes, livre de manchas, carunchos e outros insetos.
C) Os ovos devem apresentar casca rígida, limpa, livre de rachaduras. A clara firme e não viscosa, a gema firme e arredondada. Quando 
imersos em recipiente com água deverão flutuar.
D) Os enlatados não devem apresentar ferrugem, amassamentos, furos ou estofamentos. Deverão estar dentro do prazo de validade e ter 
o registro do órgão fiscalizador.
E) Manteiga e margarina devem apresentar cor amarelo uniforme, sem presença de fungos e parasitos, odor característico e consistência 
firme.
Questão 29
Sabendo que durante a cocção determinado tipo de carne perde 20% de seu peso, qual o per capita líquido desejado, quando se pretende 
oferecer 120 g da preparação pronta?
A) 144 g.
B) 150 g.
C) 96 g.
D) 216 g.
E) 220 g.
Questão 30
Considerando 40% a diluição ideal de polpa de goiaba para o preparo de suco, que quantidade, em quilos, de polpa e açúcar, 
respectivamente, seria necessária para servir 200mL de suco a 250 comensais?
A) 10 e 5.
B) 10 e 2,5.
C) 10 e 10.
D) 20 e 10.
E) 20 e 5.
GABARITO Fundação HEMOPE 2006
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2002 a 2012 92