Vamos analisar cada uma das alternativas em relação à influência das características sensoriais dos alimentos: a) A técnica dietética influencia apenas as características odor, sabor e textura. - Essa afirmação é limitada, pois a técnica dietética também pode influenciar a aparência e outros aspectos sensoriais. b) Alimentos crocantes estimulam altamente o sentido do olfato. - Alimentos crocantes geralmente estimulam mais o sentido do paladar e a textura, não o olfato. c) O olfato é responsável por identificar aroma e sabor nos alimentos. - Esta afirmação é correta, pois o olfato realmente desempenha um papel crucial na percepção do sabor, já que muito do que percebemos como sabor é, na verdade, aroma. d) A detecção de impurezas nos alimentos não pode ser considerada uma avaliação sensorial. - Essa afirmação é incorreta, pois a detecção de impurezas pode ser feita através de avaliações sensoriais. e) O estágio de maturação de frutas e hortaliças pode ser verificado pela cor. - Embora a cor seja um indicativo, essa afirmação não aborda diretamente a influência das características sensoriais de forma abrangente. Diante da análise, a alternativa correta é: c) O olfato é responsável por identificar aroma e sabor nos alimentos.