O próximo ponto de controle chave vem após a glicólise, quando o piruvato é convertido em acetil CoA. Esta etapa da conversão é irreversível em muitos organismos e controla quanto "combustível" acetil CoA entra no ciclo do ácido cítrico 3. A enzima que catalisa a reação de conversão é chamada de piruvato desidrogenase.
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