A água é encontrada no pescado de 2 formas. Descreva sobre as mesmas.

Água Livre: Água que tem caráter de solvente, imobilizada entre os tecidos, permite o transporte dos nutrientes e metabólitos, uso no controle eletrolítico do corpo do animal. Como é uma água de caráter de solvente, ela é facilmente congelada. Possui maior tempo de estocagem. Água de Constituição: Está imobilizada ao carboidrato, lipídeos, proteínas, não tem caráter de solvente, e então essa água não se congelada. É quem gera problemas na manutenção da carne do pescado pelo congelamento, diminui o tempo de vida útil do pescado nas espécies mais gordas. Essa água vai facilitar a reação química no tempo de estocagem, por isso que esse tempo é menor. 

Água Livre: Água que tem caráter de solvente, imobilizada entre os tecidos, permite o transporte dos nutrientes e metabólitos, uso no controle eletrolítico do corpo do animal. Como é uma água de caráter de solvente, ela é facilmente congelada. Possui maior tempo de estocagem. Água de Constituição: Está imobilizada ao carboidrato, lipídeos, proteínas, não tem caráter de solvente, e então essa água não se congelada. É quem gera problemas na manutenção da carne do pescado pelo congelamento, diminui o tempo de vida útil do pescado nas espécies mais gordas. Essa água vai facilitar a reação química no tempo de estocagem, por isso que esse tempo é menor. 

Água livre e de constituição