prova de pescados 23

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19/05/2023 09:18 EPS
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1 ponto
Os peixes criados em cativeiro, quando são transportados ainda vivos e em jejum para a unidade de
bene�ciamento, permanecem por aproximadamente doze horas nos tanques de depuração antes do início do
processo de abate. Ainda na área de recepção, os peixes são submetidos a insensibilização. Caracteriza-se como um
método de insensibilização:
 (Ref.: 202210822310)
1 ponto
O surimi é uma matéria-prima padronizada, que poderá ser empregada na elaboração de diversos produtos de
valor agregado a base de pescado. Dentre esses produtos destacam-se o kamaboko que é:
 (Ref.: 202210822240)
1 ponto
Para obtenção do surimi, após o processo de desossa mecânica, a carne mecanicamente separada de pescado sofre
sucessivos ciclos de lavagem. 
Marque a alternativa que apresenta a proporção de água recomendada a ser utilizada em relação a massa de carne
obtida.
 (Ref.: 202210819019)
1 ponto
No supermercado, um cliente adquiriu carpaccio de salmão defumado. Ao chegar em casa, observou que no rótulo
havia informações que caracterizava o tipo de defumação. A defumação é uma forma de melhor aproveitar o
pescado, por meio da redução da atividade de água.
Marque a alternativa que apresenta os tipos de defumação.
Declividade do terreno, proximidade de mão de obra e distância de captação da água.
Presença de residências próximas, tipo de solo e forma de captação da água.
Tipo de solo, declividade do terreno e distância da captação da água.
Declividade do terreno, altura dos taludes e densidade da biomassa.
Distância entre os tanques, tipo de vegetação próxima, quais espécies devem ser escolhidas.
  
As�xia em bandejas adequadas, com exposição ao ar atmosférico
Choque térmico em recipiente com água e gelo e temperatura entre 0 e 2 ºC
Corte da cabeça e posterior lavagem em água resfriada a 10 ºC
Corte da cabeça e sangria em água na temperatura ambiente
Choque térmico em recipiente com água gelada a 5 ºC
  
4.
Uma sopa de peixe congelada
Um caldo proteico de pescado
Um estruturado de pescado congelado
Um gel proteico termoestável
Um embutido frescal (linguiça de peixe).
  
5.
8 a 9 partes de água para 1 parte de massa de carne moída de pescado (8 a 9:1).
3 a 4 partes de água para 1 parte de massa de carne moída de pescado (3 a 4:1).
2 partes de água para 1 parte de massa de carne moída de pescado (2:1).
1 parte de água para 1 parte de massa de carne moída de pescado (1:1).
10 a 11 partes de água para 1 parte de massa de carne moída de pescado (10 a 11:1).
  
6.
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1 ponto
Como pode ser minimizado o impacto ambiental nos recursos hídricos?
 (Ref.: 202209148177)
  
10.
Enterrar carcaças de animais mortos próximo de mananciais.  
Realizar a compostagem de resíduos na própria propriedade.
Escolhas de áreas anteriormente utilizadas para agricultura.
Realizar o tratamento de e�uentes.  
Escolher épocas de menor probabilidade de chuva para construção dos viveiros.
VERIFICAR E ENCAMINHAR
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