Sendo assim, para o preparo de hortaliças podemos afirmar que: a) Devem ser manuseadas com luvas, para não haver contato direto com o alimento. b...

Sendo assim, para o preparo de hortaliças podemos afirmar que:


a) Devem ser manuseadas com luvas, para não haver contato direto com o alimento.
b) Para preservar os nutrientes que conferem sabor à preparação, recomenda-se o uso de água fervendo.
c) É melhor cozinhar as hortaliças por um período de tempo menor para evitar perda de nutrientes.
d) Para preservar compostos voláteis que conferem sabor à preparação, recomenda-se o uso de água fria.