No laboratório virtual, foi realizado um procedimento para evitar escurecimento enzimático das frutas. Diante desse contexto, assinale a alternativ...
No laboratório virtual, foi realizado um procedimento para evitar escurecimento enzimático das frutas. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta procedimento citado:
O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes superfícies danificadas de frutas.
A) Adição de solução de Fehling.
B) Adição de ácido cítrico.
C) Seleção e lavagem das frutas.
D) Adição de hidróxido de sódio.
O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de compostos fenólicos, produzindo pigmentos escuros em cortes superfícies danificadas de frutas.
A) Adição de solução de Fehling.
B) Adição de ácido cítrico.
C) Seleção e lavagem das frutas.
D) Adição de hidróxido de sódio.
Essa pergunta também está no material:
![[Laboratório Virtual - Métodos de Conservação dos Alimentos Secagem de Frutas] O escurecimento enzimático ocorre devido à presença da enzima polifenoloxidase (PPO), que catalisa a oxidação de composto](https://files.passeidireto.com/Thumbnail/8127164e-8e7f-4b91-b348-5b8bea6342cf/520/1.jpg)
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta para evitar o escurecimento enzimático das frutas é a letra B) Adição de ácido cítrico. O ácido cítrico atua como um inibidor da enzima polifenoloxidase, impedindo a oxidação dos compostos fenólicos e, consequentemente, o escurecimento das frutas.
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