Com relação às alterações causadas por microrganismos deteriorantes e os principais efeitos observados nos alimentos, considere as afirmacoes a seguir e assinale qual alternativa indica a afirmação falsa: I - A produção de gás e consequente estufamento de embalagens pode ser formada pela glicólise promovida por microrganismos deteriorantes na presença de oxigênio. - - A fermentação heterolática leva à formação de ácido lático promovendo alteração no pH dos alimentos e consequentemente no sabor odor deste. III - Deterioração na fração proteica do alimento leva a alterações da característica de textura e IV Deteriorações na fração podem ser promovidas por enzimas pectinolíticas do maquinário enzimático bacteriano. IV I le III Data 11/05/2023 14:41:30 Explicação: Aresposta correta é: IV

I - A produção de gás e consequente estufamento de embalagens pode ser formada pela glicólise promovida por microrganismos deteriorantes na presença de oxigênio.
II - A fermentação heterolática leva à formação de ácido lático promovendo alteração no pH dos alimentos e consequentemente no sabor odor deste.
III - Deterioração na fração proteica do alimento leva a alterações da característica de textura.
IV - Deteriorações na fração podem ser promovidas por enzimas pectinolíticas do maquinário enzimático bacteriano.
IV
I e III
II e IV
III e IV