A alternativa correta é a letra "b. I e II".
A proposição I está correta, pois as matérias-primas sintéticas oferecem baixo risco de contaminação microbiana, visto que são produzidas sob condições controladas, as quais são limitantes ao crescimento microbiano.
A proposição II também está correta, pois as matérias-primas de origem natural podem conter elevada carga microbiana, devido a fatores como água de qualidade duvidosa utilizada para irrigação do solo, condições inadequadas de coleta, manipulação excessiva, além das etapas de secagem e estocagem, que favorecem a contaminação e a proliferação dos microrganismos.