Ao administrar uma Unidade de Alimentação e Nutrição é necessário levar em consideração o planejamento físico-funcional do estabelecimento, pois te...

Ao administrar uma Unidade de Alimentação e Nutrição é necessário levar em consideração o planejamento físico-funcional do estabelecimento, pois tem como objetivo garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização e a qualidade da produção do serviço prestado tanto para os clientes quanto para os funcionários da cozinha. Ao dimensionar o novo espaço físico da área de distribuição da empresa X, a nutricionista detectou que durante as 2 horas de distribuição da refeição, os clientes permanecem no salão em torno de 30 minutos, no final do horário de almoço passam em torno de 856 comensais. Assim, indique, respectivamente, o Índice de Rotatividade (IR) dessa UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas com 8 lugares existentes. a. IR = 6; 230 funcionários; 30 mesas b. IR = 6; 250 funcionários; 27 mesas c. IR = 4; 214 funcionários; 27 mesas d. IR = 5; 245 funcionários; 25 mesas e. IR = 4; 225 funcionários; 25 mesas