Com relação à atividade de água (aw) nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas. I- A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura. II- ...

Com relação à atividade de água (aw) nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas. I- A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura. II- A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos e com as reações. III- A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente. IV- O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1. V- A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento. Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.

I- A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.
II- A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos e com as reações.
III- A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
IV- O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.
V- A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
a) Somente III e V estão corretas.
b) Somente I e III estão corretas.
c) Somente III e IV estão corretas.
d) Somente II, III e V estão corretas.
e) Somente I e IV estão corretas.