A alternativa correta é a letra D) I, III. Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois o hambúrguer de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne bovina, pois é uma combinação que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparação culinária configura-se como uma forma de estimular o consumo desses. - A afirmativa II também está correta, pois a construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser testada, pois permite conhecer o tempo de cocção, o rendimento final da preparação que será útil para o cálculo do custo de produção. - A afirmativa III também está correta, pois a aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional pode usar o cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão.
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