What are the uses of weak, medium strength, strong, and very strong flours? Weak flours, with up to 10g of protein per 100g of flour, are used in ...
Weak flours, with up to 10g of protein per 100g of flour, are used in cakes, pudding, churros, fritters, choux pastry, shortcrust pastry, etc. They do not require organic yeast (pressed or bakery yeast) but rather chemical leavening agents such as baking powder.
Medium strength flours, with 10g to 11.5g of protein per 100g of flour, are used in bread dough, pizza, puff pastry, croissants, empanadas, etc.
Strong flours, with 11.5g to 13.5g of protein per 100g of flour, are used for making bread and can be adjusted according to the richness of the dough and the desired result, such as light or compact bread or baguettes.
Very strong flours, with 13.5g to 16g of protein per 100g of flour, are also used for making bread and can be adjusted according to the richness of the dough and the desired result.
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Ed 
Os diferentes tipos de farinhas são utilizados em receitas específicas, de acordo com a quantidade de proteína presente em cada uma delas. Farinhas fracas, com até 10g de proteína por 100g de farinha, são utilizadas em bolos, pudins, churros, sonhos, massa choux, massa podre, entre outros. Elas não requerem fermento orgânico (fermento de pão ou levain), mas sim agentes químicos como o fermento em pó. Farinhas de média força, com 10g a 11,5g de proteína por 100g de farinha, são utilizadas em massas de pão, pizza, massa folhada, croissants, empanadas, entre outros. Farinhas fortes, com 11,5g a 13,5g de proteína por 100g de farinha, são utilizadas para fazer pão e podem ser ajustadas de acordo com a riqueza da massa e o resultado desejado, como pão leve ou compacto ou baguetes. Farinhas muito fortes, com 13,5g a 16g de proteína por 100g de farinha, também são utilizadas para fazer pão e podem ser ajustadas de acordo com a riqueza da massa e o resultado desejado.
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