Como ocorre o processo de geleificação do amido?

O processo de geleificação do amido ocorre quando o amido é aquecido em água. Durante o aquecimento, as moléculas de amido começam a absorver água e a se expandir, formando uma mistura viscosa. Quando a mistura é resfriada, as moléculas de amido começam a se unir e formar uma rede tridimensional, resultando em uma substância gelatinosa. Esse processo é amplamente utilizado na indústria alimentícia para produzir alimentos como pudins, geleias e molhos.