A partir de uma determinada temperatura ocorre o fenômeno conhecido como “desnaturação”. a) Explique esse fato com base na estrutura das enzimas. b...

a) A desnaturação das enzimas ocorre quando elas são expostas a altas temperaturas, o que leva à perda de sua estrutura tridimensional. As enzimas possuem uma estrutura complexa e delicada, que é essencial para sua função catalítica. Quando expostas ao calor excessivo, as ligações químicas que mantêm essa estrutura são rompidas, levando à desnaturação. Como resultado, as enzimas perdem sua atividade catalítica, tornando-se inativas. b) A frase "A clara de ovo é rica em proteínas, portanto, tendo em vista seu valor nutricional, seria melhor ingeri-la crua" é falsa. Apesar de a clara de ovo ser rica em proteínas, a ingestão crua pode representar riscos à saúde. O ovo cru pode conter bactérias, como a Salmonella, que podem causar doenças gastrointestinais. Portanto, é recomendado que os ovos sejam cozidos adequadamente antes de serem consumidos, garantindo a eliminação dessas bactérias e tornando-os seguros para o consumo.