Os aminoácidos são compostos orgânicos que possuem em sua estrutura um grupo amina (-NH2) e um grupo carboxila (-COOH) ligados a um mesmo carbono, denominado carbono alfa (α). Além desses grupos, o carbono alfa também está ligado a um átomo de hidrogênio e a um radical R, que varia de acordo com o tipo de aminoácido. A estrutura geral de um aminoácido pode ser representada por meio de um desenho esquemático, como o seguinte: H | H2N-C-COOH | R Onde H representa o átomo de hidrogênio ligado ao carbono alfa, H2N representa o grupo amino e COOH representa o grupo carboxila. O radical R pode ser qualquer grupo químico, variando de acordo com o tipo de aminoácido.
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