Bases da Nutrição e Metabolismo

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BASES FISIOLÓGICAS 
DA NUTRIÇÃO
Prof. Me Silvano Piovan
ROTEIRO DE AULAS
• UN 01: FISIOLOGIA DO SISTEMA GASTROINTESTINAL
• UN 02: FISIOLOGIA DAS FASES GÁSTRICA E INTESTINAL
• UN 03: O PAPEL DOS NUTRIENTES NA HOMEOSTASIA DO 
ORGANISMO
• UN 04: FISIOLOGIA DO SISTEMA ENDÓCRINO
UN 03: O PAPEL DOS NUTRIENTES NA HOMEOSTASIA DO 
ORGANISMO
•O Metabolismo;
•O Papel do Fígado na Homeostase Metabólica.
Homeostasia
• É o controle dos diversos parâmetro vitais. O corpo
controla cuidadosamente uma extensa lista de
parâmetros vitais, por exemplo, a pressão arterial e o
volume plasmático.
O Metabolismo
• Inclui todos os processos químicos envolvidos na
produção e liberação de energia e no crescimento;
•Processos anabólicos: formação de compostos;
•Processos catabólicos: quebra de compostos.
Taxa Metabólica de Repouso (TMR)
•Um jovem saudável necessita de aproximadamente 30
kcal/kg de peso corporal;
•Um indivíduo com 70 kg necessita de 2.100 kcal/dia;
•Aumenta com o acréscimo da atividade, doenças ou
estresse;
•Pode dobrar ou triplicar com a exposição do indivíduo
ao frio ou durante a execução de exercício físico
intenso.
Taxa Metabólica Basal (TMB)
•Unidade: kcal por hora e por centímetro quadrado de
superfície corporal;
•Metabolismo aferido em condições padronizadas:
(1) teve uma noite completa de sono repousante;
(2) esteja em jejum de 12 horas;
(3) encontre-se em um ambiente com temperatura
neutra e controlada;
(4) esteja em repouso por uma hora;
(5) esteja livre de estímulos físicos e psíquicos.
•A aquisição de energia pelo organismo é intermitente
e o gasto energético é constante, o corpo precisa
armazenar e distribuir energia de maneira
coordenada.
•Os nutrientes ingeridos e os hormônios são
fundamentais para manter a homeostasia;
• Insulina;
•Glucagon;
•Catecolaminas;
•Cortisol;
•Hormônio do crescimento.
Destino dos Nutrientes
Carboidratos:
•Produção de energia;
• Síntese de lipoproteína no fígado;
•Armazenado como glicogênio;
•Convertido em gordura e armazenado no tecido
adiposo.
Produção de Energia:
Destino dos Nutrientes
Proteínas/Aminoácidos:
•Aminoácidos usados na síntese de proteínas;
•Convertidos no fígado em intermediários do
metabolismo;
•Convertido em gordura e armazenado no tecido
adiposo.
Destino dos Nutrientes
Gorduras:
•Armazenada no fígado e no tecido adiposo.
Transporte e 
Armazenamento 
da Gordura:
Estrutura de uma Lipoproteína
Transporte
de Gordura
Transporte
de Colesterol
O Ciclo do Triglicerídeo:
Oxidação da Gordura