temperatura é um dos fatores mais importantes na determinação das taxas dos vários tipos de alterações em alimentos. I) A refrigeração e o congelam...

temperatura é um dos fatores mais importantes na determinação das taxas dos vários tipos de alterações em alimentos. I) A refrigeração e o congelamento consistem em aumentar e manter a temperatura dos alimentos. II) A refrigeração e o congelamento são processos que atrasam a multiplicação de microrganismos, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e ainda as reações químicas e enzimáticas. III) As baixas temperaturas empregadas no congelamento determinam a formação de cristais de gelo. O número, o tamanho e a forma desses cristais dependem da velocidade de congelamento, sendo responsáveis por algumas modificações que se produzem nos alimentos quando descongelados. IV) A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos, sendo eficaz para deter o crescimento da maioria dos microrganismos presentes nos alimentos, inclusive a microbiota psicrotrófica. Quanto a utilização do frio na conservação de alimentos é correto apenas o que se afirma em: a. Apenas I e IV são verdadeiras. b. Apenas III e IV são verdadeiras. c. Apenas as afirmações II e IV são verdadeiras. d. Apenas II e III são verdadeiras. e. Apenas I e II são verdadeiras.