cogumelos são fontes de proteína para esse grupo de pessoas, apesar de terem menos deste macronutriente do que as leguminosas, por exemplo, a quali...

cogumelos são fontes de proteína para esse grupo de pessoas, apesar de terem menos deste macronutriente do que as leguminosas, por exemplo, a qualidade é alta e a digestibilidade facilitada nesse grupo de alimentos. Para prolongar a shelf-life, a indústria de alimentos pode transformar os cogumelos em alimentos desidratados extraindo-se a água do produto. Entre as alternativas abaixo, assinale a metodologia de controle de umidade dos alimentos que melhor se aplicaria para conservar o máximo do sabor e o valor nutricional dos cogumelos:

a.

Destilação: é um processo de separação que se baseia na diferença de pontos de ebulição entre as substâncias que compõem a mistura.

b.

Evaporação: é um processo de concentração com a retirada de uma parte do solvente (água) pelo aquecimento na forma de vapor.

c.

Congelamento é o melhor método de conservação dos alimentos em termos nutricionais e o shelf- life é prolongado por vários anos.

d.

Liofilização: é um processo de desidratação em condições de pressão e temperatura tais que a água, previamente congelada, passa do estado sólido diretamente para o gasoso.

e.

Desidratação em secador por ar quente: envolve simultaneamente a aplicação de calor e a remoção de água dos alimentos.