As leguminosas são importantes fontes de proteínas, vitaminas e minerais na alimentação humana. No entanto, para melhor biodisponibilidade dos nutr...

As leguminosas são importantes fontes de proteínas, vitaminas e minerais na alimentação humana. No entanto, para melhor biodisponibilidade dos nutrientes e digestibilidade da leguminosa, pré-preparo deve seguir orientações como remolho, pois:


A Há eliminação completa de inibidores de tripsina.
B Há a gelatinização parcial do amido durante remolho.
C A hidratação do remolho favorece a cocção das proteínas.
D Há diminuição de carboidratos fermentadores.
E A desidratação do amido reduz tempo de cocção.