Com relação às suas tecnologias de fabricação, analise as afirmativas abaixo: I. Geleia é o produto elaborado a partir de sucos de frutas e adição...

Com relação às suas tecnologias de fabricação, analise as afirmativas abaixo:

I. Geleia é o produto elaborado a partir de sucos de frutas e adição de açúcar, concentrado até aspecto gelatinoso, podendo ser acrescentado de outros ingredientes permitidos pela legislação.
II. A pectina é necessária à formação do gel e é adicionada quando a fruta não é rica em pectina ou não possui pectina suficiente para formar o gel.
III. Ácidos orgânicos podem ser utilizados para baixar o pH, de modo que o corra uma geleificação adequada e para manter/realçar o aroma natural da fruta. O pH ótimo é 3,6 por ser o pH máximo de geleificação da pectina.
IV. Doce em massa é o produto elaborado com todas as partes comestíveis das frutas e concentrado de maneira que permita o corte (em pasta) ou que permita o espalhamento (cremoso).

Estão corretas as afirmacoes:


a. I, II e IV, apenas.
b. I, II e III, apenas.
c. II, III e IV, apenas.
d. I, III e IV apenas.
e. I, II, III e IV.