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Bromatologia

Colégio Objetivo

10 - [36336] Sobre os diferentes tipos de leite e derivados, relacione a primeira coluna com a segunda e escolha a opção que representa a sequência correta.

( 1 ) Leite UHT
( 2 ) Leite pasteurizado
( 3 ) Manteiga
( 4 ) Creme de leite
( 5 ) Queijo

( ) Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 72 C a 75o C, durante 15 a 20 segundos.
( ) Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 130 C a 150 °C, durante 2 a 4 segundos.
( ) Produto da separação parcial do soro do leite pela ação física do coalho e/ou enzimas específicas e ácidos orgânicos.
( ) Emulsão do tipo gordura-água que se obtém por repouso ou centrifugação do leite.
( ) Emulsão do tipo gordura-água, obtida pelo dessoramento, lavagem e amassadura dos aglomerados de glóbulos de gordura do leite.

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há 2 anos

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Estudo dirigido

CEUCLAR

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há 2 anos

A sequência correta de acordo com a descrição fornecida é: (1) Leite UHT - Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 130°C a 150°C, durante 2 a 4 segundos. (2) Leite pasteurizado - Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 72°C a 75°C, durante 15 a 20 segundos. (3) Manteiga - Produto da separação parcial do soro do leite pela ação física do coalho e/ou enzimas específicas e ácidos orgânicos. (4) Creme de leite - Emulsão do tipo gordura-água que se obtém por repouso ou centrifugação do leite. (5) Queijo - Emulsão do tipo gordura-água, obtida pelo dessoramento, lavagem e amassadura dos aglomerados de glóbulos de gordura do leite. Portanto, a sequência correta é: 2, 1, 3, 4, 5.

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5 - [14299] O nitrogênio é utilizado para estimar o teor de proteínas em alimentos. Os métodos usados para quantificar proteínas são:

a) Kjeldall e Dumas
b) Gerger e Dumas
c) Dumas e Soxlet
d) Gerber e Soxlet
e) Nenhuma das alternativas.

6 - [14300] O teor de cinzas fornece informações sobre o conteúdo mineral do alimento, o método utilizado para quantificação é:

a) método estufa
b) método mufla
c) método de destilação fracionada
d) Queima com bico de bunsen
e) queima em incinerador

7 - [36323] As análises bromatológicas para elaboração da informação nutricional são baseadas em determinação de:

a) umidade, fibras, cinzas, carboidratos, proteínas e lipídios.
b) umidade, aminoácidos, proteínas, fibras, carboidratos e gorduras insaturadas e sódio.
c) umidade, proteínas, fibras, carboidratos simples e complexos, gorduras insaturadas, saturadas e sódio.
d) umidade, proteínas, fibras solúveis e insolúveis, carboidratos simples e complexos, gorduras insaturadas, saturadas e sódio.
e) umidade, proteínas, fibras, carboidratos, gorduras saturadas, gordura trans e sódio.

8 - [36331] Rigor mortis ou rigidez cadavérica corresponde a:

a) Conjunto de reações bioquímicas e estruturais que ocorrem com a carne.
b) rompimento das fibras musculares e pelo aumento do pHc.
c) Diminuição do glicogênio e aumento do pH.
d) Voltar a ficar rígida em razão da proteólise.
e) Presença de oxigênio alterando o tecido.

9 - [36332] Qual o método que permite a determinação de lipídio.

a) – Método Soxhlet.
b) - Método Kjeldahl.
c) – Método Gerber.
d) – Método Soxhlet e Gerber.
e) – Todas as alternativas estão corretas.

11 - [36338] Em relação ao valor energético total da dieta normal para um indivíduo são, o correto é que o percentual de calorias procedentes de fontes glicídicas esteja compreendido entre:

a) 40 a 50%
b) 45 a 55%
c) 50 a 60%
d) 20 a 30%
e) nenhuma das alternativas.

12 - [36353] Vários métodos podem ser usados na determinação de lipídios. Quanto a quantificação em leite qual método é usado?

a) Soxlet
b) Lane-aynon
c) butiromêtro de gerber
d) extração com éter etílico
e) extração com acetona

13 - [36376] Para realização das informações nutricionais é necessário encontrar o V.D diário. É correto afirmar que devemos utilizar como referência os seguintes valores:

a) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras totais; 20g de gorduras trans; 25 gramas de fibras; 2400 mg de sódio por dia.
b) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras totais; 25g de gorduras trans; 25 gramas de fibras; 2400 mg de sódio por dia.
c) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras totais; 22g saturadas; 25 gramas de fibras; 2400 mg de sódio por dia.
d) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras tot

14 - [72903] Determinar a concentração de uma solução de NaOH (MM = 40 g/mol) preparada com 4 g dessa base em 500 mL de água.

a) 0,2 mol/L
b) 4,0 mol/L
c) 0,2 g/L
d) 0,5 mol/L
e) 500 g/L

a) 0,2 mol/L
b) 4,0 mol/L
c) 0,2 g/L
d) 0,5 mol/L
e) 500 g/L

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5 - [14299] O nitrogênio é utilizado para estimar o teor de proteínas em alimentos. Os métodos usados para quantificar proteínas são:a) Kjeldall e Dumasb) Gerger e Dumasc) Dumas e Soxletd) Gerber e Soxlete) Nenhuma das alternativas.

6 - [14300] O teor de cinzas fornece informações sobre o conteúdo mineral do alimento, o método utilizado para quantificação é:a) método estufab) método muflac) método de destilação fracionadad) Queima com bico de bunsene) queima em incinerador

9 - [36332] Qual o método que permite a determinação de lipídio.a) – Método Soxhlet.b) - Método Kjeldahl.c) – Método Gerber.d) – Método Soxhlet e Gerber.e) – Todas as alternativas estão corretas.

11 - [36338] Em relação ao valor energético total da dieta normal para um indivíduo são, o correto é que o percentual de calorias procedentes de fontes glicídicas esteja compreendido entre:a) 40 a 50%b) 45 a 55%c) 50 a 60%d) 20 a 30%e) nenhuma das alternativas.

12 - [36353] Vários métodos podem ser usados na determinação de lipídios. Quanto a quantificação em leite qual método é usado?a) Soxletb) Lane-aynonc) butiromêtro de gerberd) extração com éter etílicoe) extração com acetona

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e) Nenhuma das alternativas.

6 - [14300] O teor de cinzas fornece informações sobre o conteúdo mineral do alimento, o método utilizado para quantificação é:

a) método estufa
b) método mufla
c) método de destilação fracionada
d) Queima com bico de bunsen
e) queima em incinerador

9 - [36332] Qual o método que permite a determinação de lipídio.

a) – Método Soxhlet.
b) - Método Kjeldahl.
c) – Método Gerber.
d) – Método Soxhlet e Gerber.
e) – Todas as alternativas estão corretas.

11 - [36338] Em relação ao valor energético total da dieta normal para um indivíduo são, o correto é que o percentual de calorias procedentes de fontes glicídicas esteja compreendido entre:

a) 40 a 50%
b) 45 a 55%
c) 50 a 60%
d) 20 a 30%
e) nenhuma das alternativas.

12 - [36353] Vários métodos podem ser usados na determinação de lipídios. Quanto a quantificação em leite qual método é usado?

a) Soxlet
b) Lane-aynon
c) butiromêtro de gerber
d) extração com éter etílico
e) extração com acetona

14 - [72903] Determinar a concentração de uma solução de NaOH (MM = 40 g/mol) preparada com 4 g dessa base em 500 mL de água.

a) 0,2 mol/L
b) 4,0 mol/L
c) 0,2 g/L
d) 0,5 mol/L
e) 500 g/L

a) 0,2 mol/L
b) 4,0 mol/L
c) 0,2 g/L
d) 0,5 mol/L
e) 500 g/L