Estudo dirigido

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ESTUDO DIRIGIDO - REVISÃO PARA PROVA - 20/06/2023 
 
1 - [7488] É correto afirma que é necessário para determinar carboidratos redutores em alimento que se faça: 
 
a) através de um ataque com soda cáustica 
b) através de um ácido 
c) através da caramelização do açúcar 
d) através da extração com solventes 
e) todas estão corretas 
 
2 - [7490] Rigor mortis ou rigidez cadavérica corresponde a: 
 
a) Conjunto de reações bioquímicas e estruturais que ocorrem com a carne. 
b) rompimento das fibras musculares e pelo aumento do pHc) 
c) Diminuição do glicogênio e aumento do pH 
d) Voltar a ficar rígida em razão da proteólise 
e) Presença de oxigênio alterando o tecido 
 
3 - [7497] Quais são os nutrientes obrigatórios que devem constar na informação nutricional? 
 
a) Carboidratos, sais e minerais, proteínas e gorduras. 
b) Carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, gordura trans, gordura insaturada, fibras e sódio. 
c) Carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, gordura trans, gordura insaturada, fibras, sódio e 
vitaminas. 
d) Carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, gordura trans, fibras e sódio. 
e) Nenhuma das alternativas. 
 
4 - [14298] Com relação a gorduras totais, é correto afirmar que: 
 
a) as gorduras fornecem 9 calorias por grama. 
b) as gorduras fornecem 4 calorias por grama. 
c) as gorduras fornecem 7 calorias por grama. 
d) as gorduras não fornecem calorias. 
 
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e) as gorduras são formadas por triacil gliceróis e aminoácidos. 
 
5 - [14299] O nitrogênio é utilizado para estimar o teor de proteínas em alimentos. Os métodos usados para 
quantificar proteínas são: 
 
a) Kjeldall e Dumas 
b) Gerger e Dumas 
c) Dumas e Soxlet 
d) Gerber e Soxlet 
e) Nenhuma das alternativas. 
 
6 - [14300] O teor de cinzas fornece informações sobre o conteúdo mineral do alimento, o método utilizado para 
quantificação é: 
 
a) método estufa 
b) método mufla 
c) método de destilação fracionada 
d) Queima com bico de bunsen 
e) queima em incinerador 
 
7 - [36323] As análises bromatológicas para elaboração da informação nutricional são baseadas em determinação 
de: 
 
a) umidade, fibras, cinzas, carboidratos, proteínas e lipídios. 
b) umidade, aminoácidos, proteínas, fibras, carboidratos e gorduras insaturadas e sódio. 
c) umidade, proteínas, fibras, carboidratos simples e complexos, gorduras insaturadas, saturadas e sódio. 
d) umidade, proteínas, fibras solúveis e insolúveis, carboidratos simples e complexos, gorduras insaturadas, saturadas 
e sódio. 
e) umidade, proteínas, fibras, carboidratos, gorduras saturadas, gordura trans e sódio. 
 
8 - [36331] Rigor mortis ou rigidez cadavérica corresponde a: 
 
a) Conjunto de reações bioquímicas e estruturais que ocorrem com a carne. 
b) rompimento das fibras musculares e pelo aumento do pHc. 
c) Diminuição do glicogênio e aumento do pH. 
 
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d) Voltar a ficar rígida em razão da proteólise. 
 
e) Presença de oxigênio alterando o tecido. 
 
9 - [36332] Qual o método que permite a determinação de lipídio. 
 
a) – Método Soxhlet. 
b) - Método Kjeldahl. 
c) – Método Gerber. 
d) – Método Soxhlet e Gerber. 
e) – Todas as alternativas estão corretas. 
 
10 - [36336] Sobre os diferentes tipos de leite e derivados, relacione a primeira coluna com a segunda e escolha a 
opção que representa a sequência correta. 
 
( 1 ) Leite UHT 
( 2 ) Leite pasteurizado 
( 3 ) Manteiga 
( 4 ) Creme de leite 
( 5 ) Queijo 
 
( ) Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 72 C a 75o C, durante 15 a 20 segundos. 
( ) Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 130 C a 150 °C, durante 2 a 4 segundos. 
( ) Produto da separação parcial do soro do leite pela ação física do coalho e/ou enzimas específicas e ácidos 
orgânicos. 
( ) Emulsão do tipo gordura-água que se obtém por repouso ou centrifugação do leite. 
( ) Emulsão do tipo gordura-água, obtida pelo dessoramento, lavagem e amassadura dos aglomerados de glóbulos 
de gordura do leite. 
 
a) 1-2-3-5-4 
b) 2-1-5-4-3 
c) 5-1-4-3-2 
d) 1-2-5-4-3 
e) 4-1-2-5-3 
 
 
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11 - [36338] Em relação ao valor energético total da dieta normal para um indivíduo são, o correto é que o percentual 
de calorias procedentes de fontes glicídicas esteja compreendido entre: 
 
a) 40 a 50% 
b) 45 a 55% 
c) 50 a 60% 
d) 20 a 30% 
e) nenhuma das alternativas. 
 
12 - [36353] Vários métodos podem ser usados na determinação de lipídios. Quanto a quantificação em leite qual 
método é usado? 
 
a) Soxlet 
b) Lane-aynon 
c) butiromêtro de gerber 
d) extração com éter etílico 
e) extração com acetona 
 
13 - [36376] Para realização das informações nutricionais é necessário encontrar o V.D diário. É correto afirmar que 
devemos utilizar como referência os seguintes valores: 
 
a) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras totais; 20g de gorduras trans; 25 gramas de fibras; 2400 
mg de sódio por dia. 
b) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras totais; 25g de gorduras trans; 25 gramas de fibras; 2400 
mg de sódio por dia. 
c) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras totais; 22g saturadas; 25 gramas de fibras; 2400 mg de 
sódio por dia. 
d) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras totais; 25g de gorduras insaturadas; 25 gramas de fibras; 
2400 mg de sódio por dia. 
e) 300g de carboidratos; 75g de proteínas; 55g de gorduras totais; 25g de gorduras saturadas; 25 gramas de fibras; 
2400 mg de sódio por dia. 
 
 
 
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14 - [72903] Determinar a concentração de uma solução de NaOH (MM = 40 g/mol) preparada com 4 g dessa base 
em 500 mL de água. 
 
a) 0,2 mol/L 
b) 4,0 mol/L 
c) 0,2 g/L 
d) 0,5 mol/L 
e) 500 g/L 
 
15 - [75531] Acreditava-se que os carboidratos tinham funções apenas energéticas para os organismos. O avanço do 
estudo desses compostos, porém, permitiu descobrir outros eventos biológicos relacionados aos carboidratos. 
Baseado no texto e em seus conhecimentos é INCORRETO afirmar que: 
 
a) os carboidratos são fundamentais no processo de transcrição e replicação, pois participam da estrutura dos ácidos 
nucléicos. 
b) os carboidratos são importantes no reconhecimento celular, pois estão presentes externamente na membrana 
plasmática, onde eles formam o glicocálix. 
c) os triglicérides ou triacilglicerídeos, carboidratos importantes como reserva energética, são formados por carbono, 
hidrogênio e oxigênio. 
d) tanto quitina, que forma a carapaça dos artrópodes, quanto a celulose, que participa da formação da parede celular, 
são tipos de carboidratos. 
e) o amido, encontrado nas plantas, e o glicogênio, encontrado nos fungos e animais, são exemplos de carboidratos e 
têm como função a reserva de energia. 
 
16 - [85608] O que entendemos como Cinzas? 
 
a) Resíduos inorgânicos após uma queima. 
b) Resíduos orgânicos presentes nos alimentos após digestão. 
c) Substâncias voláteis presentes durante uma queima. 
d) Carbono presente em uma amostra. 
e) Contaminantes presentes em amostras orgânicas. 
 
 
 
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17 - [85609] Qual o método mais utilizado na determinação de cinzas? 
 
a) Digestão ácida. 
b) Queima em forno mufla. 
c) Espectrofotometria. 
d) Titulação. 
e) Visualização. 
 
18 - [85610] As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com 
as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas provoca enfermidades chamadas de 
doenças de carências. Sejam dados os seguintes sintomas de carências: 
1. córnea ressecada 
2. raquitismo na infância 
3. deficiência na coagulação sanguínea4. anemia perniciosa 
Os sintomas carenciais enumerados acima estão relacionados, respectivamente, com a deficiência das seguintes 
vitaminas: 
 
a) K, E, B2 e B12. 
b) B1, D, C e E. 
c) A, D, K e B12. 
d) A, E, K e C. 
e) E, B6, A, K. 
 
19 - [85611] No homem, a carência da vitamina ________ provoca a chamada cegueira noturna, um problema visual 
caracterizado por dificuldade para enxergar em situações de luz fraca. Essa vitamina é necessária, pois associa-se a 
proteínas dos bastonetes, os quais são células fotorreceptoras da _________ que permitem a visão da luminosidade. 
Preenchem de forma correta as lacunas do texto, os termos contidos na alternativa: 
 
a) A / córnea. 
b) C / córnea. 
c) A / retina. 
d) E / retina. 
 
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e) E / íris. 
 
20 - [85612] Osteoporose, uma redução do nível de cálcio no organismo, leva à fragilidade dos ossos e pode causar 
fraturas. O tratamento consiste em uma dieta à base de alimentos ricos em cálcio, medicamentos, nos casos mais 
sérios, e exercícios físicos. Mas, para o tratamento surtir efeito, é necessário que o paciente tome sol diariamente 
para uma melhor absorção do cálcio. A necessidade de exposição ao sol está relacionada à atividade da: 
 
a) Vitamina A. 
b) Vitamina D. 
c) Vitamina B. 
d) Vitamina E. 
e) Vitamina K. 
 
21 - [85614] Analise as afirmações abaixo e marque a afirmação incorreta. 
 
a) A vitamina A, encontrada principalmente em ovos e leite, é protetora do epitélio e sua carência pode determinar a 
cegueira noturna. 
b) A vitamina D, encontrada principalmente nas frutas cítricas, age no metabolismo das gorduras e sua carência pode 
determinar o beribéri. 
c) A vitamina B12 pode ser sintetizada por bactérias intestinais e sua carência pode determinar a anemia perniciosa. 
d) A vitamina C, encontrada em vegetais, mantém normal o tecido conjuntivo e sua carência pode determinar o 
escorbuto. 
e) A vitamina K atua como um dos fatores indispensáveis à coagulação sanguínea. 
 
22 - [85618] Qual é o volume de solução aquosa de sulfato de sódio, Na2SO4, a 60 g/L, que deve ser diluído por 
adição de água para se obter um volume de 750 mL de solução a 40 g/L? Dado: C1xV1 = C2xV2 
 
a) 100 mL 
b) 500 mL 
c) 250 mL 
d) 150 mL 
e) 300 mL 
 
 
 
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23 - [85627] "Polímeros de elevada massa molecular formados de alfa aminoácidos com eliminação de uma 
molécula de água". O texto se refere a: 
 
a) Proteínas. 
b) Aminoácidos. 
c) Vitaminas. 
d) Gorduras. 
e) Amido. 
 
24 - [85630] Assinale a opção onde encontramos, apenas, vitaminas Lipossolúveis: 
 
a) A, D, E, K. 
b) A, D, C, K. 
c) B, D, C, K. 
d) A, C, K, B. 
e) D, A, E, C. 
 
25 - [87306] As principais mudanças que ocorrem no leite, através do processo UHT são? 
 
a) Desnaturação e coagulação de algumas proteínas 
b) Perdas de vitaminas 
c) Alterações físico-químicas 
d) Reação de Maillard 
e) Todas estão corretas 
 
26 - [87308] As principais Fraudes e principais contaminantes encontradas no leite são? Presença de amido. ? 
Presença de gelatina ? Presença de formol ? Presença de água oxigenada ? Presença de soda cáustica ? Antibióticos 
? Compostos químicos? 
 
a) amido e gelatina 
b) Formol e água oxigenada 
c) Hidróxido de sódio e antibióticos 
d) urina 
E) todas são possíveis 
 
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27 - [88601] Em uma análise cromatográfica, duas fases são empregadas para eluição e separação. São Elas: 
 
a) Móvel e estacionária. 
b) Líquida e Gasosa 
c) Móvel e gasosa 
d) Coluna e sílica 
e) Coluna e água 
 
28 - [88603] O princípio de detecção de um espectrômetro de massas é: 
 
a) Complexo formado em uma reação química 
b) Relação carga massa 
c) Relação elétrons núcleo 
d) Diferença de velocidade em uma fase móvel 
e) Diferença entre massas atômicas 
 
29 - [88611] São exemplos de vitaminas Hidrossolúveis: 
 
a) C e Tiamina 
b) A e D 
c) K e A 
d) B e E 
e) A e C 
 
30 - [88612] Qual a função do Ferro no corpo humano? 
 
a) Transporte de oxigênio 
b) Redução de radicais livres 
c) Entra na formação e estrutura dos ossos 
d) Formação de cartilagens 
e) Desativar enzimas 
 
 
 
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31 - [107535] Qual das alternativas abaixo que não representa uma finalidade de utilização da bromatologia: 
 
a) instrumento controle de qualidade de sanidade alimentar e saúde pública 
b) instrumento de controle de contaminação microbiológica 
c) obter registro de alimentos 
d) desenvolvimento de produto alimentar e análise de produtos acabados 
e) instrumento de pesquisa em universidades 
 
32 - [107644] O organismo pode distinguir entre proteína vegetal de animal? Por quê? 
 
a) Sim, pois as proteínas animais são maiores e assim o corpo difere das menores que são as dos vegetais 
b) Sim, pois o nosso corpo sabe distinguir os alimentos 
c) Não, pois só assimilamos aminoácidos e não proteínas inteiras 
d) A e B corretas 
e) Nenhuma das anteriores 
 
33 - [112167] Qual a composição química dos alimentos? 
 
a) CH 
b) CHO 
c) CHON 
D) CHONS 
e) CHONSP 
 
34 - [131183] O conteúdo de cinzas corresponde a quantidade total de minerais presentes no alimento. Indicação 
da riqueza do material em elementos minerais. Durante o processo de análise das cinzas, a amostra é incinerada e 
dependendo da composição do alimento são formados alguns compostos, EXCETO: 
 
a) Fosfatos. 
b) Sulfatos. 
c) Óxidos. 
d) Silicatos. 
e) Matéria orgânica.