A cor é um dos atributos importantes de um alimento pois determina fatores como aparência, critérios de identificação além do julgamento da qualida...

Os principais pigmentos encontrados nas frutas são: 1. Antocianinas: responsáveis pelas cores vermelhas, roxas e azuis em frutas como uvas, amoras e cerejas. 2. Carotenoides: responsáveis pelas cores amarelas, laranjas e vermelhas em frutas como cenouras, abóboras e mamões. 3. Clorofila: responsável pela cor verde nas frutas quando estão maduras, como maçãs e peras. 4. Betalaínas: responsáveis pelas cores vermelhas e amarelas em frutas como beterrabas e pitayas. Esses pigmentos são importantes não apenas para a aparência das frutas, mas também para a identificação de sua qualidade e possíveis alterações químicas.