m restaurante foi autuado pela Vigilância Sanitária devido a um surto de DTAs. Após a perícia, a causa foi identificada como sendo problemas tanto ...

m restaurante foi autuado pela Vigilância Sanitária devido a um surto de DTAs. Após a perícia, a causa foi identificada como sendo problemas tanto no cozimento como na distribuição dos produtos. Com relação às normas sobre a conservação e manipulação de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O cozimento do alimento até atingir a temperatura de 74 °C no seu centro geométrico garante a qualidade higiênico-sanitária para o consumo.( ) A distribuição de alimentos quentes feita em temperatura abaixo de 60 °C deverá ser feita por um período máximo de 3 horas.( ) A temperatura do banho térmico deve ser monitorada logo no início do serviço de distribuição, devendo estar entre 80 – 90 °C, o que garante a temperatura ideal para o período do serviço.( ) A distribuição de alimentos frios deverá ser feita por um período máximo de 4 horas, quando a temperatura estiver entre 10 – 21 °C. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: