A opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens é a alternativa c. Se o alimento recebido estiver fora da temperatura especificada, não se deve levá-lo diretamente para o equipamento de frio. Nesse caso, é necessário rejeitar o alimento e comunicar o fornecedor sobre o problema.
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Higiene e Segurança na Manipulação de Alimentos
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