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Respostas
Analisando as afirmações fornecidas: 1) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. (Verdadeiro) 2) Devem-se observar as condições das embalagens no recebimento. Devem estar limpas, íntegras e seguir as particularidades de cada alimento. Além disso, deve-se observar a data de validade e de fabricação. (Verdadeiro) 3) A temperatura das matérias-primas e dos ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação devem ser verificadas somente nas etapas de recepção. (Falso) 4) Os produtos cárneos devem cumprir os seguintes critérios de temperatura: congelados: -18 °C com tolerância até -12 °C; refrigerados até 8 °C com tolerância até 10 °C. (Verdadeiro) 5) Observar as condições do entregador e se há alvará do veículo de transporte. (Verdadeiro) Portanto, a alternativa correta é: a) ( ) V – V – V – F – V.
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