Os carotenóides são pigmentos naturais que têm despertado o interesse de pesquisadores de diversas áreas há mais de um século. Segundo alguns autores, não podem ser considerados apenas como mais um grupo de pigmentos, mas, como substâncias com propriedades muito especiais. Dentre as funções conhecidas dos carotenóides estão a absorção de luz, atividade antioxidante, atividade anticancerígena, transporte de oxigênio, atividade pró-vitamínica A, sendo esta última apresentada por apenas alguns destes compostos. A coloração dos pimentões é responsável pela presença dos carotenoides apresentados na figura a seguir:

Analisando as formulas estruturas apresentadas, podemos concluir que a ordem crescente de valores de Rf em uma análise em cromatografia em papel será:

Alfa-caroteno < alfa-criptoxantina < Capsorubina.

Alfa-caroteno < Capsorubina < Alfacriptoxantin.

Capsorubina < Alfa-caroteno < Alfacriptoxantina.

Capsorubina < Alfa-criptoxantina < Alfa-caroteno.

Alfa-criptoxantina < Alfa-caroteno < Capsorubina.