4 - Com referência à aula prática “influência da força iônica na solubilidade proteica” as seguintes etapas foram realizadas: a. Diluir 3mL de clar...

4.1 - Na etapa a), ao diluir a clara de ovo com água destilada, ocorre o aparecimento do precipitado devido à diminuição da força iônica. A água destilada possui baixa concentração de íons, o que reduz a força iônica da solução e favorece a formação do precipitado. Na etapa b), ao adicionar uma solução de NaCl 1N, a reação é revertida e o precipitado se desfaz. Isso ocorre porque o NaCl aumenta a concentração de íons na solução, aumentando a força iônica e, consequentemente, a solubilidade da proteína. 4.2 - O uso de (NH4)2SO4 sólido na etapa c) tem como objetivo saturar a solução. O sulfato de amônio, ao ser adicionado em excesso, aumenta a concentração de íons na solução, diminuindo a solubilidade da proteína em água. Isso ocorre porque a alta concentração de íons interfere nas interações entre as moléculas de proteína, favorecendo a formação de agregados e precipitados. 4.3 - O controle da força iônica é importante na indústria de alimentos, pois afeta a solubilidade e estabilidade de proteínas presentes nos alimentos. A força iônica pode influenciar na textura, sabor, cor e estabilidade dos produtos alimentícios. Por exemplo, no caso da carragena, um aditivo utilizado como espessante em derivados lácteos, a interação eletrostática entre ânions sulfato da carragena e as cargas positivas da superfície das micelas de caseína é essencial para a formação de complexos estáveis. O controle da força iônica permite ajustar as propriedades dos alimentos, garantindo a qualidade e estabilidade dos produtos.