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Gastronomia

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Assinale abaixo a alternativa que é considerada uma desvantagem do sistema APPCC:

a. Redução de custos
b. Consolidação da imagem e da credibilidade da empresa junto aos clientes
c. Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos
d. Aumento da sua competitividade tanto no mercado interno como no externo

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A alternativa que é considerada uma desvantagem do sistema APPCC é a letra c. Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos.

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Complete as lacunas com as informações que faltam, de acordo com o texto:
O sistema APPCC é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de , assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de __, em que possam ocorrer perigos ou situações críticas.

Assinale qual o fato histórico da humanidade contribuiu para início da aplicação do APPCC (HACCP) na produção de alimentos:

a. o pessoas e recursos financeiros para sua implantação;
b. formação de equipe multidisciplinar que com apoio do líder, deverá participar ativamente da elaboração do plano APPCC;
c. treinamento de pessoal, como operadores, supervisores, responsáveis pela manutenção, chefes de controle de qualidade, diretores, fornecedores e outros;
d. descrição do produto, pois devemos conhecer tudo sobre o produto: formulação, processamento, fluxograma produtivo, embalagem, armazenamento e manuseio, hábito do consumidor e público alvo;
e. fluxograma do processo produto que deve ser detalhado para cada produto, considerando: matérias-primas, etapas de processamento e embalagem, condições de processo (temperatura em °C, tempo etc.), pH, atividade de água etc.

A Lei 1.283, de 18 de dezembro de 1950 institui a obrigatoriedade da inspeção sanitária de produtos de origem animal no Brasil, posteriormente em 1952 foi normatizada a inspeção através do novo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), através do Decreto 30.691. Atualmente, a legislação estabelece ___ níveis de inspeção, dependendo da abrangência da área de comercialização. Preencha corretamente a lacuna.

Em 1998, o MAPA institui a Vigilância Agropecuária Nacional, cujo objetivo era o de coordenar e harmonizar os controles oficiais requeridos pelas áreas técnicas da Secretaria de Defesa Agropecuária, nas importações, exportações e no trânsito internacional dos bens e mercadorias de interesse agropecuário (BRASIL, [2012?]). Escolha uma opção:

Verdadeiro
Falso

A elaboração e implantação do APPCC segue a orientação dos sete princípios numa sequência lógica. Relacione abaixo o princípio com a sua definição:

Resposta 1
Princípio 5: estabelecimento das ações corretivas
Resposta 2
Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas
Resposta 3
Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros
Resposta 4
Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de controle aspectos da qualidade geral do produto.

Assinale aquela que NÃO é uma atribuição da Vigilância Sanitária, em nível de Município:

a. Análise de projetos arquitetônicos
b. Atividades educativas
c. Análise do plantio dos alimentos
d. Investigação de surtos alimentares
e. Fiscalização para liberação de licença sanitária

Podemos chamar de ________, a sequência planejada de observações ou medidas para assegurar que um PCC esteja sob controle. Os procedimentos devem ser bem diferenciados dos de verificação. Ela é executada para identificar possíveis desvios dos limites críticos e pode ser contínua (em 100% dos produtos) ou intermitente (amostragem). Preencha corretamente a lacuna.

Para efeito de aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos foram reunidas algumas definições as que estão associadas às suas diversas etapas. Associe corretamente o termo com a sua definição.
Resposta 1: Limite crítico
Resposta 2: Verificação
Resposta 3: Plano APPCC
Resposta 4: Ponto Crítico de Controle (PCC)
Resposta 5: Análise de perigos
Resposta 6: Perigos de natureza física