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Podemos chamar de ________, a sequência planejada de observações ou medidas para assegurar que um PCC esteja sob controle. Os procedimentos devem ser bem diferenciados dos de verificação. Ela é executada para identificar possíveis desvios dos limites críticos e pode ser contínua (em 100% dos produtos) ou intermitente (amostragem). Preencha corretamente a lacuna.

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Podemos chamar de monitoramento, a sequência planejada de observações ou medidas para assegurar que um PCC esteja sob controle. Os procedimentos devem ser bem diferenciados dos de verificação. Ela é executada para identificar possíveis desvios dos limites críticos e pode ser contínua (em 100% dos produtos) ou intermitente (amostragem).

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Complete as lacunas com as informações que faltam, de acordo com o texto:
O sistema APPCC é uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de , assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de __, em que possam ocorrer perigos ou situações críticas.

Assinale qual o fato histórico da humanidade contribuiu para início da aplicação do APPCC (HACCP) na produção de alimentos:

a. o pessoas e recursos financeiros para sua implantação;
b. formação de equipe multidisciplinar que com apoio do líder, deverá participar ativamente da elaboração do plano APPCC;
c. treinamento de pessoal, como operadores, supervisores, responsáveis pela manutenção, chefes de controle de qualidade, diretores, fornecedores e outros;
d. descrição do produto, pois devemos conhecer tudo sobre o produto: formulação, processamento, fluxograma produtivo, embalagem, armazenamento e manuseio, hábito do consumidor e público alvo;
e. fluxograma do processo produto que deve ser detalhado para cada produto, considerando: matérias-primas, etapas de processamento e embalagem, condições de processo (temperatura em °C, tempo etc.), pH, atividade de água etc.

A Lei 1.283, de 18 de dezembro de 1950 institui a obrigatoriedade da inspeção sanitária de produtos de origem animal no Brasil, posteriormente em 1952 foi normatizada a inspeção através do novo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), através do Decreto 30.691. Atualmente, a legislação estabelece ___ níveis de inspeção, dependendo da abrangência da área de comercialização. Preencha corretamente a lacuna.

Em 1998, o MAPA institui a Vigilância Agropecuária Nacional, cujo objetivo era o de coordenar e harmonizar os controles oficiais requeridos pelas áreas técnicas da Secretaria de Defesa Agropecuária, nas importações, exportações e no trânsito internacional dos bens e mercadorias de interesse agropecuário (BRASIL, [2012?]). Escolha uma opção:

Verdadeiro
Falso

A elaboração e implantação do APPCC segue a orientação dos sete princípios numa sequência lógica. Relacione abaixo o princípio com a sua definição:

Resposta 1
Princípio 5: estabelecimento das ações corretivas
Resposta 2
Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas
Resposta 3
Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros
Resposta 4
Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de controle aspectos da qualidade geral do produto.

Assinale aquela que NÃO é uma atribuição da Vigilância Sanitária, em nível de Município:

a. Análise de projetos arquitetônicos
b. Atividades educativas
c. Análise do plantio dos alimentos
d. Investigação de surtos alimentares
e. Fiscalização para liberação de licença sanitária

Para efeito de aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos foram reunidas algumas definições as que estão associadas às suas diversas etapas. Associe corretamente o termo com a sua definição.
Resposta 1: Limite crítico
Resposta 2: Verificação
Resposta 3: Plano APPCC
Resposta 4: Ponto Crítico de Controle (PCC)
Resposta 5: Análise de perigos
Resposta 6: Perigos de natureza física

Assinale abaixo a alternativa que é considerada uma desvantagem do sistema APPCC:

a. Redução de custos
b. Consolidação da imagem e da credibilidade da empresa junto aos clientes
c. Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos
d. Aumento da sua competitividade tanto no mercado interno como no externo