Levando em conta as enzimas Peroxidase e Fosfatase do leite, qual resultado apresentado para os diferentes tipos de leite Leite UHT …. Peroxidase...

Levando em conta as enzimas Peroxidase e Fosfatase do leite, os resultados apresentados para os diferentes tipos de leite são os seguintes: - Leite UHT: Resultado para Peroxidase (-) e Fosfatase (-). O teste de peroxidase deve resultar em negativo, indicando que a enzima foi inativada durante o processo de ultra pasteurização. Espera-se que o teor de fosfatase seja muito baixo ou nulo, devido ao tratamento térmico intenso. - Leite pasteurizado (pasteurização rápida): Resultado para Peroxidase (-) e Fosfatase (+). Espera-se um resultado positivo para o teste de peroxidase, indicando a presença da enzima ativa, uma vez que a pasteurização rápida não é suficiente para inativá-la completamente. Espera-se que o teor de fosfatase seja reduzido em comparação com o leite cru, mas ainda presente em pequena quantidade. - Leite cru: Resultado para Peroxidase (+) e Fosfatase (+). Espera-se um resultado positivo para o teste de peroxidase, indicando a presença da enzima ativa, uma vez que o leite cru não passou por nenhum processo de aquecimento para inativá-la. Espera-se que o leite cru contenha níveis significativos de fosfatase, uma vez que a enzima é degradada pelo aquecimento. - Leite superaquecido: Resultado para Peroxidase (-) e Fosfatase (-). O teste de peroxidase deve resultar em negativo, indicando que a enzima foi inativada durante o processo de superaquecimento. Espera-se que o leite superaquecido tenha um teor muito baixo ou nulo de fosfatase, devido ao tratamento térmico intenso. - Leite ácido cru: Resultado para Peroxidase (+) e Fosfatase (+). Espera-se um resultado positivo para o teste de peroxidase, indicando a presença da enzima ativa. A acidez do leite cru não é suficiente para inativá-la. Espera-se que o teor de fosfatase seja semelhante ao do leite cru, uma vez que a acidez não afeta a atividade da enzima. - Leite in natura: Resultado para Peroxidase (+) e Fosfatase (+). Espera-se um resultado positivo para o teste de peroxidase, indicando a presença da enzima ativa.