[Laboratório Virtual – Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual, um dos experimentos realizados foi para determinar a acidez do leite. A análise de acidez do leite desempenha um papel importante na avaliação da qualidade e integridade do produto. Um dos aspectos cruciais dessa análise é determinar o ponto final da titulação.Diante deste contexto, disserte sobre como é determinado o ponto final da titulação na análise de acidez do leite.
A acidez do leite é usada para controle da matéria prima, a acidez tripulável é expressa em graus Dornic (oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. No teste da acidez titulável, uma substância básica (isto é, alcalina), o hidróxido de sódio (NaOH), é usada para neutralizar o ácido do leite. Uma substância indicadora (fenolftaleína) é usada para mostrar a quantidade do álcali que foi necessária para neutralizar o ácido do leite.
O indicador permanece incolor quando misturado com uma substância ácida, mas adquire coloração rosa em meio alcalino. Portanto, o álcali (NaOH N/9) é adicionado ao leite até que o leite adquirira a coloração rósea. Sendo assim o ponto final da titulação é o ponto onde ocorre a mudança de cor do indicador.
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Cadeia Produtiva da Agricultura Orgânica
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