Diante desse contexto, sobre as reações de escurecimento não enzimático, assinale a alternativa CORRETA:
A - Reações de Maillard, oxidação de lip...
Diante desse contexto, sobre as reações de escurecimento não enzimático, assinale a alternativa CORRETA:
A - Reações de Maillard, oxidação de lipídeos e quelação. B - Reações de Maillard, oxidação do ácido clorídrico e hidroxilação. C - Reações de Lugol, oxidação do ácido ascórbico e caramelização. D - Reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico e caramelização.
A alternativa correta é a letra D - Reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico e caramelização. Essas são as reações de escurecimento não enzimático mais comuns.
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