As reações de escurecimento não enzimático, além de produzirem sabor agradável, aroma e coloração, em certas condições podem formar coloração e sab...

As reações de escurecimento não enzimático, além de produzirem sabor agradável, aroma e coloração, em certas condições podem formar coloração e sabor indesejáveis e alterar a qualidade do alimento durante o processamento e armazenamento. As reações de escurecimento não enzimático em alimentos estão associadas ao aquecimento e armazenamento, que podem ocorrer através de algumas reações específicas. Diante desse contexto, sobre as reações de escurecimento não enzimático, assinale a alternativa CORRETA:

A Reações de Lugol, oxidação do ácido ascórbico e caramelização.
B Reações de Maillard, oxidação do ácido clorídrico e hidroxilação.
C Reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico e caramelização.
D Reações de Maillard, oxidação de lipídeos e quelação.