1. As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam à temperatura de 60ºC e 65ºC, respectivamente. Alguns ingredientes utilizados na preparação c...

1. As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam à temperatura de 60ºC e 65ºC, respectivamente. Alguns ingredientes utilizados na preparação com ovos são capazes de aumentar a temperatura de coagulação, como, por exemplo, o(a):


a. Açúcar.
b. Sal.
c. Pimenta.
d. Limão.
e. Vinagre.