Diante deste contexto, sobre os processos de congelamento, assinale a alternativa CORRETA: a) No congelamento lento, o processo ocorre rapidament...
Diante deste contexto, sobre os processos de congelamento, assinale a alternativa CORRETA:
a) No congelamento lento, o processo ocorre rapidamente (entre 10 a 30 minutos), a temperatura vai aumentando subitamente até atingir o valor desejado.
b) No congelamento rápido, a temperatura é reduzida lentamente. Geralmente, são utilizadas temperaturas entre 0 °C com circulação de ar e 5 °C com ou sem circulação de ar.
c) Após o congelamento rápido, o produto é armazenado à temperatura de -1 °C a -3 °C, dependendo da concentração de solutos na fase aquosa.
d) No congelamento lento, os cristais de gelo crescem nos espaços intercelulares, deformando e rompendo a parede celular das células adjacentes, forçando a migração de água de dentro da célula para os cristais em formação.
a) No congelamento lento, o processo ocorre rapidamente (entre 10 a 30 minutos), a temperatura vai aumentando subitamente até atingir o valor desejado.
b) No congelamento rápido, a temperatura é reduzida lentamente. Geralmente, são utilizadas temperaturas entre 0 °C com circulação de ar e 5 °C com ou sem circulação de ar.
c) Após o congelamento rápido, o produto é armazenado à temperatura de -1 °C a -3 °C, dependendo da concentração de solutos na fase aquosa.
d) No congelamento lento, os cristais de gelo crescem nos espaços intercelulares, deformando e rompendo a parede celular das células adjacentes, forçando a migração de água de dentro da célula para os cristais em formação.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra d) No congelamento lento, os cristais de gelo crescem nos espaços intercelulares, deformando e rompendo a parede celular das células adjacentes, forçando a migração de água de dentro da célula para os cristais em formação.
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