As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são consideradas um conjunto de atividades pré-definidas, cuja implementação auxilia no controle e na garantia...

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são consideradas um conjunto de atividades pré-definidas, cuja implementação auxilia no controle e na garantia da qualidade, contribuindo, portanto, para a produção de alimentos inócuos.
Com relação às recomendações das BPF quanto ao preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.


1. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob temperatura ambiente se não forem utilizados imediatamente.
2. A aferição e o registro da temperatura são indicados apenas na recepção da matéria-prima, não sendo necessários durante o preparo do alimento.
3. Para o preparo dos alimentos, é interessante que sejam empregados utensílios elaborados de materiais resistentes, como a madeira.
4. Correta: Alimentos cozidos devem ser mantidos em temperatura de no mínimo 70ºC, de forma a evitar o crescimento de microrganismos.
5. Quando os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser descartados para evitar contaminação cruzada entre os insumos.