2. Pergunta 2 1/1 Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis) As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são consideradas um conjunto de atividades ...

2. Pergunta 2

1/1

Nota final: 1 ponto de 1 ponto possível(eis)

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são consideradas um conjunto de
atividades pré-definidas, cuja implementação auxilia no controle e na garantia
da qualidade, contribuindo, portanto, para a produção de alimentos inócuos.
Com relação às recomendações das BPF quanto ao preparo dos alimentos,
assinale a alternativa correta.


1. Para o preparo dos alimentos, é interessante que sejam empregados utensílios elaborados de materiais resistentes, como a madeira.
2. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob temperatura ambiente se não forem utilizados imediatamente.
3. Quando os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser descartados para evitar contaminação cruzada entre os insumos.
4. Correta: Alimentos cozidos devem ser mantidos em temperatura de no mínimo 70ºC, de forma a evitar o crescimento de microrganismos.
5. A aferição e o registro da temperatura são indicados apenas na recepção da matéria-prima, não sendo necessários durante o preparo do alimento.