Pergunta 3 1/1 O processamento de alimentos pode reduzir os fatores antinutricionais presente nos alimentos. Dentre as alternativas abaixo, marque ...

Pergunta 3
1/1
O processamento de alimentos pode reduzir os fatores antinutricionais presente nos alimentos. Dentre as alternativas abaixo, marque aquela que se relaciona com a diminuição desses compostos das leguminosas.


1.
A etapa de cozimento em água pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, mesmo que se use a agua de cozimento.
2.
O processamento térmico é a forma mais eficiente de se eliminar os fatores antinutricionais das leguminosas.
3.
A lavagem em água é suficiente para solubilizar os fatores antinutricionais não precisando de remolho para esse fim.
4.
Correta: O remolho é a etapa que mais pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, desde que a água de remolho seja desprezada.
5.
O remolho é a etapa de que mais pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, e a água de remolho deve ser utilizada para o cozimento.