Respostas
A resposta correta é a alternativa d) I, III e IV, apenas. A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um formulário que especifica as preparações de alimentos, incluindo receituário, padrão de apresentação, componentes, valor nutritivo, quantidade per capita, custo e outras informações relevantes. A FTP auxilia na determinação do fluxo dos ingredientes e preparações, na análise dos perigos e pontos críticos de controle, no controle mais preciso dos inventários de estoque e na preservação das características sensoriais das preparações, garantindo o Padrão de Identidade e Qualidade.
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