Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP) na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as sentenças a seguir: Indicador de cocção é também ...
Indicador de cocção é também chamado de Indicador de Parte Comestível (IPC).
A UAN que possui FTP consegue realizar controle financeiro, controle na compra dos gêneros alimentícios e padronizar a execução da receita.
Na preparação do arroz parboilizado, se o peso líquido cru for de 10000 g e, depois de cozido, o peso for de 23300 g, é correto concluir que o índice de cocção do arroz é 2,33.
O indicador de reidratação (IR) é utilizado para calcular a quantidade de água necessária para hidratar um alimento desidratado.
A V - F - F - V.
B F - V - V - F.
C V - V - F - V.
D F - V - F - V.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra C: V - V - F - V. Justificativa: - A primeira sentença está correta, pois o Indicador de cocção é também chamado de Indicador de Parte Comestível (IPC). - A segunda sentença também está correta, pois a FTP permite o controle financeiro, controle na compra dos gêneros alimentícios e padronização da execução da receita. - A terceira sentença está incorreta, pois o índice de cocção do arroz é calculado dividindo o peso cozido pelo peso cru, ou seja, 23300 g / 10000 g = 2,33. - A quarta sentença está correta, pois o Indicador de reidratação (IR) é utilizado para calcular a quantidade de água necessária para hidratar um alimento desidratado.
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