Está correto apenas o que se afirma em: I. Os índices de albúmen e gema são considerados como características fundamentais do processo de qualidade interna. A afirmativa II está incorreta, pois os valores acima de 80% e até 30% referem-se à porcentagem de albúmen e gema em relação ao peso total do ovo, não à qualidade. A afirmativa III está incorreta, pois a divisão da altura pelo diâmetro médio é dada pela média entre o diâmetro menor e o diâmetro maior apenas para o índice de albúmen, não para a gema. A afirmativa IV não foi mencionada no texto fornecido, portanto não podemos afirmar se está correta ou incorreta.
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