Pergunta 8 1/1 Os fatores antinutricionais são encontrados naturalmente nos alimentos vegetais e além de interferir na absorção ou utilização de nu...

Pergunta 8 1/1 Os fatores antinutricionais são encontrados naturalmente nos alimentos vegetais e além de interferir na absorção ou utilização de nutrientes, o consumo excessivo pode ser tóxico. Sobre os fatores antinutricionais marque a alternativa incorreta.


A Inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, ácido cianídrico são exemplos desses compostos.
B complexo entre os taninos com as proteínas torna-as insolúveis e inativam as enzimas, prejudicando a absorção de aminoácidos. Compostos fenólicos podem afetar a biodisponibilidade de ferro, por isso chás e cafés devem ser evitados junto a refeições ricas C nesse mineral.
C Os oxalatos interferem na absorção de minerais como cálcio, e podem ser eliminadas pelo cozimento em água por serem
D Os fatores antinutricionais não sofrem negativamente com o processamento de alimentos.