Pergunta 2 1/1 Os fatores antinutricionais são encontrados naturalmente nos alimentos vegetais e além de interferir na absorção ou utilização de nu...

Pergunta 2
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Os fatores antinutricionais são encontrados naturalmente nos alimentos vegetais e além de interferir na absorção ou utilização de nutrientes, o consumo excessivo pode ser tóxico. Sobre os fatores antinutricionais marque a alternativa incorreta.


1.
Correta: Os fatores antinutricionais não sofrem negativamente com o processamento de alimentos.
2.
Os oxalatos interferem na absorção de minerais como o cálcio, e podem ser eliminadas pelo cozimento em água por serem hidrossolúveis.
3.
Inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, ácido cianídrico são exemplos desses compostos.
4.
O complexo entre os taninos com as proteínas torna-as insolúveis e inativam as enzimas, prejudicando a absorção de aminoácidos.
5.
Compostos fenólicos podem afetar a biodisponibilidade de ferro, por isso chás e cafés devem ser evitados junto a refeições ricas nesse mineral.