Os fatores antinutricionais são encontrados naturalmente nos alimentos vegetais e além de na absorção ou utilização de nutrientes, o consumo excess...

Os fatores antinutricionais são encontrados naturalmente nos alimentos vegetais e além de na absorção ou utilização de nutrientes, o consumo excessivo pode ser tóxico. Sobre os fatores antinutricionais marque a alternativa incorreta.


a) Os oxalatos interferem na absorção de minerais como o cálcio, e podem ser eliminadas pelo cozimento em água por serem hidrossolúveis.
b) Os fatores antinutricionais não sofrem negativamente com o processamento de alimentos.
c) Compostos fenólicos podem afetar a biodisponibilidade de ferro, por isso chás e cafés devem ser evitados junto a refeições ricas nesse mineral.
d) O complexo entre os taninos com as proteínas torna-as insolúveis e inativam as enzimas, prejudicando a absorção de aminoácidos.
e) Inibidores de proteínas, oxalatos, taninos, nitritos, ácido cianídrico são exemplos desses compostos.